შემწვარი ხბოს ხორცი

🛒 ინგრედიენტები

• შესაწვავი ხბოს ხორცი 800 გ · 880 კკალ
• სტაფილო 100 გ · 41 კკალ
• ნიახურის ღეროები 100 გ · 16 კკალ
• ხახვი 100 გ · 40 კკალ
• მშრალი თეთრი ღვინო 150 გ · 120 კკალ
• ბოსტნეულის ბულიონი 250 გ · 25 კკალ
• ზეითუნის ზეთი 30 გ · 270 კკალ
• კარაქი 30 გ · 215 კკალ
• ახალი როზმარინის ტოტები 5 გ · 0 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. ხბოს ხორცი გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით და თანაბარი ინტერვალებით შეკარით სამზარეულოს ძაფით ფორმის შესანარჩუნებლად; გულუხვად მოაყარეთ მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი.
2. გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი და კარაქი დიდ ღუმელისთვის განკუთვნილ ქვაბში ან ჰოლანდიურ ღუმელში საშუალო-მაღალ ცეცხლზე. ხბოს ხორცი ყველა მხრიდან მოშუშეთ ოქროსფერ ყავისფერამდე, დაახლოებით 8-10 წუთის განმავლობაში.
3. ხბოს ხორცი ამოიღეთ ქვაბიდან და გადადგით. ქვაბში დაამატეთ დაჭრილი სტაფილო, ნიახური და ხახვი, მოშუშეთ დარბილებამდე, დაახლოებით 5-7 წუთის განმავლობაში.
4. მოასხით ქვაბს თეთრი ღვინო, მოფხიკეთ ძირიდან შემწვარი ნარჩენები. ადუღეთ 2-3 წუთის განმავლობაში, სანამ ალკოჰოლი არ აორთქლდება.
5. ხბოს ხორცი დააბრუნეთ ქვაბში, დაამატეთ ბოსტნეულის ბულიონი და როზმარინის ტოტები. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ დააფარეთ ქვაბს თავსახური და გადაიტანეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში 180°C (350°F) ტემპერატურაზე.
6. გამოაცხვეთ 1,5-დან 2 საათის განმავლობაში, ან სანამ ხბოს შიდა ტემპერატურა 65-70°C-ს (150-160°F) არ მიაღწევს საშუალო შეწვლისთვის. დროდადრო მოასხით ტაფის წვენი.
7. მომზადების შემდეგ, ხბოს ხორცი ამოიღეთ ქვაბიდან, დააფარეთ ფოლგა და დატოვეთ 15-20 წუთით, სანამ დაჭრით. ეს საშუალებას მისცემს წვენებს გადანაწილდეს ნაზი შემწვარი ხორცის მისაღებად.
8. სანამ ხბოს ხორცი ისვენებს, ტაფის წვენი წვრილ საცერში გაატარეთ პატარა ქვაბში, გადაყარეთ მყარი ნარჩენები. გაწურული წვენები საშუალო ცეცხლზე ადუღეთ, სანამ ოდნავ არ შესქელდება, საჭიროების შემთხვევაში დაარეგულირეთ სუნელი.
9. დაჭერით დასვენებული ხბოს ხორცი, დაალაგეთ თეფშზე და გულუხვად მოასხით მომზადებული სოუსი. მიირთვით დაუყოვნებლივ თქვენს საყვარელ გარნირებთან ერთად.