სალტა

🛒 ინგრედიენტები

• ცხვრის ხორცი (უკანა ფილე, უცხიმო) 150 გ · 375 კკალ
• კარტოფილი 70 გ · 56 კკალ
• სტაფილო 40 გ · 16 კკალ
• ხახვი 40 გ · 16 კკალ
• დაკონსერვებული დაჭრილი პომიდორი 100 გ · 18 კკალ
• ნიორი 10 გ · 15 კკალ
• მწვანე წიწაკა 5 გ · 2 კკალ
• მცენარეული ზეთი 10 გ · 90 კკალ
• დაფქული ცერცველას თესლი 15 გ · 50 კკალ
• ძირის ფხვნილი 1 გ · 0 კკალ
• ქინძის ფხვნილი 1 გ · 0 კკალ
• კურკუმას ფხვნილი 1 გ · 0 კკალ
• შავი წიწაკა 1 გ · 0 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. ჰულბას მოსამზადებლად, დაფქული ცერცველას თესლი დაალბეთ თასში დაახლოებით 1/2 ჭიქა წყალში მინიმუმ 30 წუთით, ან სასურველია რამდენიმე საათით, სანამ არ დარბილდება.
2. ამასობაში, დიდ, სქელძირიან ქვაბში საშუალო-მაღალ ცეცხლზე გააცხელეთ მცენარეული ზეთი. დაამატეთ დაჭრილი ხახვი და მოშუშეთ გამჭვირვალებამდე, დაახლოებით 5-7 წუთის განმავლობაში.
3. ქვაბში დაამატეთ დაჭრილი ნიორი და მწვანე წიწაკა და ხარშეთ კიდევ ერთი წუთი, სანამ არომატი არ გამოვა.
4. ქვაბში დაამატეთ ცხვრის ხორცის ნაჭრები და შეწვით ყველა მხრიდან, დროდადრო ურიეთ, დაახლოებით 8-10 წუთის განმავლობაში.
5. შეურიეთ ძირი, ქინძი, კურკუმა და შავი წიწაკა. დაამატეთ კუბებად დაჭრილი კარტოფილი და სტაფილო, კარგად მოურიეთ, რომ სანელებლებით დაიფაროს.
6. ჩაასხით დაკონსერვებული დაჭრილი პომიდორი და საკმარისი წყალი ან ბულიონი, რომ დაფაროს ხორცი და ბოსტნეული. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი დაბალზე, დააფარეთ და ხარშეთ დაახლოებით 90 წუთი, ან სანამ ცხვრის ხორცი ძალიან რბილი არ გახდება.
7. სანამ ხორცი იხარშება, დაწურეთ გაჟღენთილი ცერცველას თესლი, შეინახეთ ცოტაოდენი დასალბობი წყალი. გადაიტანეთ ცერცველა პატარა კვების პროცესორში ან გამოიყენეთ ნაღმტყორცნი და საწნეხელი. დაამატეთ 5გრ ახალი ნიორი და ცოტაოდენი სუფთა წყალი.
8. ენერგიულად ათქვიფეთ ცერცველას ნარე, სანამ ის ძალიან ქაფიანი და ღია მწვანე არ გახდება, სქელ ქაფს დაემსგავსება. ამას შეიძლება რამდენიმე წუთი დასჭირდეს.
9. როგორც კი ცხვრის ხორცი დარბილდება, ხორცი გულუხვად შეაზავეთ მარილით გემოვნებით. სურვილის შემთხვევაში, შეგიძლიათ მცირე რაოდენობით ცხელი ხორცის წვენი შეურიოთ ჰულბას, რათა გაათხელოთ.
10. ცხელი სალტას ხორცი ჩაასხით ინდივიდუალურ თასებში, ტრადიციულად ძალიან ცხელ ქვის ქოთანში (მაღლაში). თითოეულ ულუფას ზემოდან დაადეთ გულუხვი რაოდენობით ქაფიანი ჰულბა და მაშინვე მიირთვით.