სალტიმბოკა

🛒 ინგრედიენტები

• ხბოს ნაჭრები 120 გ · 160 კკალ
• პროშუტოს ნაჭრები 20 გ · 60 კკალ
• ახალი სალბის ფოთლები 2 გ · 1 კკალ
• ფქვილი 5 გ · 18 კკალ
• მარილის გარეშე კარაქი 15 გ · 108 კკალ
• მშრალი თეთრი ღვინო 30 გ · 24 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. ხბოს ნაჭრები მოათავსეთ ორ პერგამენტის ქაღალდის ფურცელს შორის და დაჭყლიტეთ დაახლოებით 0,5 სმ სისქემდე.
2. თითოეულ ნაჭერს დაადეთ პროშუტოს ნაჭერი, შემდეგ ახალი სალბის ფოთოლი, საჭიროების შემთხვევაში დაამაგრეთ კბილის ჩხირით.
3. თითოეული ნაჭრის ხბოს მხარეს ოდნავ მოაყარეთ ფქვილი.
4. გააცხელეთ კარაქი დიდ ტაფაზე საშუალო-მაღალ ცეცხლზე. მოათავსეთ ხბოს ნაჭრები, პროშუტოს მხარე ქვემოთ, ცხელ ტაფაში.
5. შეწვით 2-3 წუთის განმავლობაში, სანამ პროშუტო არ გახდება ხრაშუნა, ხოლო ხბოს ხორცი ოქროსფერი. გადააბრუნეთ და მოხარშეთ კიდევ 1-2 წუთი, სანამ ხბოს ხორცი სრულად არ მომზადდება.
6. მოხარშული ხბოს ხორცი გადაიტანეთ თეფშზე და შეინახეთ თბილად. დეგლაზირეთ ტაფა თეთრი ღვინით, ძირიდან მოფხიკეთ ნებისმიერი შემწვარი ნაწილაკი.
7. ღვინო ადუღეთ 1-2 წუთის განმავლობაში, სანამ ოდნავ არ შესქელდება, შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან. შეურიეთ დარჩენილი კარაქი, სანამ არ გადნება, შექმენით მსუბუქი სოუსი.
8. სალტიმბოკა დაუყოვნებლივ მიირთვით თეთრი ღვინის კარაქის სოუსით.