სალტიმბოკა ალა რომანა

🛒 ინგრედიენტები

• ხბოს ესკალოპები 120 გ · 145 კკალ
• პროშუტო დი პარმა 30 გ · 80 კკალ
• ახალი სალბის ფოთლები 5 გ · 2 კკალ
• მშრალი თეთრი ღვინო 40 გ · 32 კკალ
• უმარილო კარაქი 20 გ · 140 კკალ
• ყველა დანიშნულების ფქვილი 10 გ · 36 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. ნაზად დაჭერით ხბოს ესკალოპები ორ ფურცელ პერგამენტის ქაღალდს შორის, სანამ ძალიან თხელი არ გახდება, დაახლოებით 3-4 მმ სისქის. მსუბუქად შეაზავეთ შავი პილპილით, რადგან პროშუტო მარილიანია.
2. თითოეულ ხბოს ესკალოპზე მოათავსეთ ერთი ნაჭერი პროშუტო, რასაც მოჰყვება ახალი სალბის ფოთოლი. სურვილის შემთხვევაში, დააფიქსირეთ კბილის ჩხირით.
3. ესკალოპების ფქვილის მხარე მსუბუქად ამოავლეთ ყველა დანიშნულების ფქვილში. ზედმეტი მოაშორეთ.
4. გააცხელეთ კარაქი დიდ ტაფაზე საშუალო-მაღალ ცეცხლზე, სანამ არ დაიწყებს ქაფს. მოათავსეთ ესკალოპები ფქვილიანი მხარით ქვემოთ და მოხარშეთ 2-3 წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
5. გადააბრუნეთ ესკალოპები და მოხარშეთ კიდევ 1-2 წუთი, სანამ პროშუტო ოდნავ ხრაშუნა არ გახდება და ხბოს ხორცი სრულად არ მოიხარშება. გადმოდგით ტაფიდან და შეინახეთ თბილად.
6. ტაფა დეგლაზირეთ მშრალი თეთრი ღვინით, ძირიდან მოფხეკით ყველა მოხრაკული ნაჭერი. მიეცით ღვინოს ოდნავ შემცირების საშუალება დაახლოებით 1 წუთის განმავლობაში.
7. დააბრუნეთ მოხარშული ესკალოპები ტაფაზე და ნაზად გადაურიეთ სოუსში რამდენიმე წამის განმავლობაში, რომ დაიფაროს. მიირთვით დაუყოვნებლივ.