ზაუერბრატენი
კვებითი ღირებულება
ერთ პორციაზე (630 გ)
🔥 534კკალ
🥩 65ცილა
🥑 20ცხიმი
🍞 23ნახშირწყლები
ბოჭკო: 3 გ შაქარი: 8 გ ნაჯერი ცხიმები: 8 გ მარილი: 2 გ
დათვალეთ კალორიები ფოტოთი 📸
ეს რეცეპტი და ათასობით სხვა — კალორიების ავტომატური დათვლით. უბრალოდ გადაუღეთ ფოტო თქვენს კერძს.
🛒 ინგრედიენტები
- ძროხის ზედა ნაწილი 1500 გ · 2250 კკალ
- წითელი ღვინის ძმარი 500 გ · 0 კკალ
- წყალი 500 გ · 0 კკალ
- ხახვი 300 გ · 120 კკალ
- სტაფილო 200 გ · 82 კკალ
- ნიახურის ღერო 100 გ · 16 კკალ
- დაფნის ფოთლები 1 გ · 0 კკალ
- მთლიანი შავი წიწაკა 5 გ · 0 კკალ
- მთლიანი მიხაკი 3 გ · 0 კკალ
- ღვიის კენკრა 5 გ · 0 კკალ
- მცენარეული ზეთი 28 გ · 252 კკალ
- ჯანჯაფილის ორცხობილა 100 გ · 400 კკალ
- ძროხის ბულიონი 500 გ · 25 კკალ
- ყავისფერი შაქარი 15 გ · 56 კკალ
👨🍳 მომზადება
- მოამზადეთ მარინადი: დიდ არარეაქტიულ თასში ან კონტეინერში შეურიეთ წითელი ღვინის ძმარი, წყალი, დაჭრილი ხახვი, სტაფილო, ნიახური, დაფნის ფოთლები, წიწაკის მარცვლები, მიხაკი და ღვიის კენკრა.
- ჩაუშვით საქონლის ხორცი მარინადში, დარწმუნდით, რომ იგი მთლიანად დაფარულია. დააფარეთ და შედგით მაცივარში 3-5 დღით, ყოველდღიურად გადააბრუნეთ ხორცი.
- ამოიღეთ საქონლის ხორცი მარინადიდან, კარგად გაამშრალეთ. გაწურეთ მარინადი, სითხე და ბოსტნეული ცალკე შეინახეთ.
- გააცხელეთ მცენარეული ზეთი დიდ ჰოლანდიურ ღუმელში ან სქელძირიან ქვაბში საშუალო-მაღალ ცეცხლზე. შეწვით საქონლის ხორცი ყველა მხრიდან ღრმა ყავისფერ შეფერილობამდე.
- ქვაბში დაამატეთ შენახული ბოსტნეული და მოშუშეთ 5-7 წუთის განმავლობაში, სანამ არ დარბილდება. ქვაბი დეგლაზირეთ მარინადის შენახული სითხის ნაპერწკალით.
- დააბრუნეთ საქონლის ხორცი ქვაბში. ჩაასხით დარჩენილი მარინადის სითხე და ძროხის ბულიონი, დარწმუნდით, რომ ხორცი ძირითადად ჩაყურსულია. დაამატეთ ყავისფერი შაქარი.
- მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი დაბალზე, დააფარეთ და ხარშეთ 3-4 საათის განმავლობაში, სანამ საქონლის ხორცი ჩანგლით ადვილად არ გაიჭრება. პერიოდულად შეამოწმეთ და საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მეტი სითხე.
- როდესაც საქონლის ხორცი დარბილდება, ამოიღეთ ქვაბიდან და გადადგით გასაციებლად. მოაშორეთ ზედმეტი ცხიმი სოუსს.
- დაამტვრიეთ ჯანჯაფილის ორცხობილა სოუსში, ურიეთ სანამ არ გაიხსნება და არ შესქელდება. შეაზავეთ სოუსი მარილითა და პილპილით გემოვნებით.
- დაჭერით საქონლის ხორცი ბოჭკოების საწინააღმდეგოდ და მიირთვით ცხლად, მდიდარ სოუსთან ერთად. ტრადიციული გარნირებია კარტოფილის დუმპლინგები (Knödel) ან შპეცლე და წითელი კომბოსტო (Rotkohl).
