შოტლანდიური ბულიონი

🛒 ინგრედიენტები

• ცხვრის მხარი (უკანონო) 60 გ · 150 კკალ
• ქერი (მშრალი) 20 გ · 70 კკალ
• სტაფილო 50 გ · 18 კკალ
• ბრუკვა 50 გ · 18 კკალ
• პრასი 30 გ · 9 კკალ
• მწვანე კომბოსტო 30 გ · 9 კკალ
• ცხვრის ბულიონი 160 გ · 8 კკალ
• დაფნის ფოთოლი 1 გ · 0 კკალ
• ახალი ოხრახუში 5 გ · 0 კკალ
• შავი პილპილი 1 გ · 0 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. ქერი კარგად გარეცხეთ და ცივ წყალში ჩაალბეთ მინიმუმ 30 წუთით, ან მთელი ღამით საუკეთესო შედეგისთვის; კარგად გადაწურეთ.
2. ცხვრის მხარი დაჭერით 2-3 სმ კუბებად. დიდ ქვაბში ან ქვაბში, საშუალოზე მაღალ ცეცხლზე, ცხვრის კუბები ყველა მხრიდან შეწვით, შემდეგ ამოიღეთ და გვერდზე გადადგით.
3. იმავე ქვაბში დაამატეთ დაჭრილი სტაფილო, ბრუკვა და პრასი; მოშუშეთ 5-7 წუთის განმავლობაში, სანამ ოდნავ დარბილდება.
4. დააბრუნეთ ცხვრის ხორცი ქვაბში. დაამატეთ გაჟღენთილი ქერი, ცხვრის ბულიონი, დაფნის ფოთოლი და შეაზავეთ შავი პილპილით.
5. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი დაბალზე, დააფარეთ და ხარშეთ 1 საათის განმავლობაში, ან სანამ ცხვრის ხორცი თითქმის არ დარბილდება.
6. დაამატეთ დაჭრილი მწვანე კომბოსტო ქვაბში და გააგრძელეთ ხარშვა კიდევ 30-45 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ცხვრის ხორცი ძალიან რბილი არ გახდება და ქერი სრულად არ მოიხარშება.
7. ამოიღეთ დაფნის ფოთოლი, დააგემოვნეთ და საჭიროებისამებრ შეაზავეთ მარილითა და პილპილით.
8. ჩაასხით ცხელი შოტლანდიური ბულიონი თასებში და მიტანის წინ მორთეთ ახალი დაჭრილი ოხრახუშით.