სეკო დე კარნე (პერუული საქონლის ხორცის ჩაშუშული)

🛒 ინგრედიენტები

• საქონლის ხორცი (მკერდი ან ჩაშუშულისთვის) 150 გ · 375 კკალ
• ხახვი 50 გ · 20 კკალ
• ნიორი 5 გ · 7 კკალ
• აჯი ამარილოს პასტა 10 გ · 15 კკალ
• ქინძი 20 გ · 4 კკალ
• სტაფილო 50 გ · 20 კკალ
• გაყინული მწვანე ბარდა 30 გ · 24 კკალ
• კარტოფილი 100 გ · 80 კკალ
• ლაგერის ლუდი 100 გ · 40 კკალ
• მცენარეული ზეთი 10 გ · 90 კკალ
• დაფქული ძირა 1 გ · 4 კკალ
• ხმელი ორეგანო 1 გ · 3 კკალ
• მოხარშული თეთრი ბრინჯი 180 გ · 234 კკალ
• მოხარშული კანარის ლობიო 100 გ · 130 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. ძროხის ხორცი დაჭერით 2-3 სმ კუბებად და უხვად მოაყარეთ მარილი და პილპილი. დიდ ქვაბში ან ქვაბში გააცხელეთ მცენარეული ზეთი საშუალო-მაღალ ცეცხლზე.
2. მოშუშეთ საქონლის ხორცი პარტიებად, სანამ ყველა მხრიდან არ დაიბრაწება, შემდეგ ამოიღეთ ქვაბიდან და გადადგით. შეამცირეთ ცეცხლი საშუალომდე და დაამატეთ დაჭრილი ხახვი ქვაბში.
3. მოშუშეთ ხახვი დარბილებამდე და გამჭვირვალებამდე, დაახლოებით 5-7 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ დაჭრილი ნიორი, აჯი ამარილოს პასტა, დაფქული ძირა და ხმელი ორეგანო, მოხარშეთ კიდევ 2-3 წუთი, სანამ არომატული არ გახდება.
4. დააბრუნეთ შემწვარი საქონლის ხორცი ქვაბში. ჩაამატეთ დაჭრილი ქინძი და ლაგერის ლუდი. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი დაბალზე, დააფარეთ თავსახური და ხარშეთ 60 წუთის განმავლობაში.
5. ქვაბში დაამატეთ დაჭრილი სტაფილო, კარტოფილი და გაყინული მწვანე ბარდა. გააგრძელეთ ხარშვა, თავდახურული, კიდევ 30-40 წუთის განმავლობაში, ან სანამ საქონლის ხორცი ძალიან რბილი არ გახდება და ბოსტნეული არ მოიხარშება.
6. გასინჯეთ და საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მარილი და პილპილი. მიირთვით სეკო დე კარნე ცხლად, ტრადიციულად მოხარშულ თეთრ ბრინჯთან და კანარის ლობიოსთან ერთად.