შეიხ ალ-მაჰში (დაკეპილი ყაბაყი/ბადრიჯანი იოგურტის სოუსში)

🛒 ინგრედიენტები

• საშუალო ზომის ყაბაყი ან პატარა ბადრიჯანი 120 გ · 30 კკალ
• დაფქული ცხვრის ხორცი (მჭლე) 60 გ · 150 კკალ
• უმცინარე მოკლემარცვლოვანი ბრინჯი 15 გ · 53 კკალ
• ფისტა 8 გ · 48 კკალ
• ყვითელი ხახვი 20 გ · 8 კკალ
• ახალი ოხრახუში 3 გ · 0 კკალ
• ნიორი 3 გ · 4 კკალ
• ზეითუნის ზეთი 10 გ · 90 კკალ
• ნატურალური სრული ცხიმიანობის იოგურტი 100 გ · 60 კკალ
• სიმინდის სახამებელი 3 გ · 11 კკალ
• წყალი 100 გ · 0 კკალ
• შერეული სანელებლები (სურნელოვანი წიწაკა, დარიჩინი, შავი პილპილი) 2 გ · 0 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. მოამზადეთ ბოსტნეული: გარეცხეთ და ამოჭერით ყაბაყის ან პატარა ბადრიჯნის გული, დატოვეთ დაახლოებით 1.5 სმ სისქის კედლები. მოაყარეთ შიგნიდან მწიკვი მარილი და გააჩერეთ 15 წუთი ზედმეტი სითხის გამოსაღებად, შემდეგ გააშრეთ.
2. მოამზადეთ შიგთავსი: თასში შეურიეთ დაფქული ცხვრის ხორცი, უმი ბრინჯი, წვრილად დაჭრილი ხახვი, ფისტა, ახალი ოხრახუში, დაჭყლეტილი ნიორი, შერეული სანელებლები და მწიკვი მარილი. კარგად აურიეთ, სანამ ყველაფერი თანაბრად არ განაწილდება.
3. ჩაყარეთ ბოსტნეულში შიგთავსი: მომზადებული ყაბაყი ან ბადრიჯანი მჭიდროდ შეავსეთ ხორცისა და ბრინჯის ნარევით, მაგრამ ზედმეტად ნუ შეავსებთ, რადგან ბრინჯი მოხარშვისას გაფართოვდება.
4. მოშუშეთ შიგთავსიანი ბოსტნეული: დიდ ქვაბში ან ღრმა ტაფაზე საშუალო-მაღალ ცეცხლზე გააცხელეთ ერთი სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი. ფრთხილად მოშუშეთ შიგთავსიანი ყაბაყი/ბადრიჯანი ყველა მხრიდან, სანამ ოდნავ ოქროსფერი არ გახდება, შემდეგ ამოიღეთ და გადადგით.
5. მოამზადეთ იოგურტის სოუსი: იმავე ქვაბში ათქვიფეთ ნატურალური ცხიმიანი იოგურტი, სიმინდის სახამებელი და წყალი ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. დაამატეთ დაჭყლეტილი ნიორი და მწიკვი მარილი. მიიყვანეთ ნარევი ნელ ადუღებამდე საშუალო ცეცხლზე, განუწყვეტლივ ურიეთ, რომ არ აიჭრას, სანამ ოდნავ არ შესქელდება.
6. მოშუშეთ კერძი: ნაზად მოათავსეთ შემწვარი შიგთავსიანი ყაბაყი/ბადრიჯანი მდუღარე იოგურტის სოუსში. დარწმუნდით, რომ ისინი ძირითადად ჩაძირულია. შეამცირეთ ცეცხლი დაბალზე, დააფარეთ თავსახური და მოშუშეთ 45-60 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ბოსტნეული არ დარბილდება და ბრინჯი და ხორცი სრულად არ მოიხარშება.
7. მიტანა: გადმოდგით ცეცხლიდან და მიტანამდე რამდენიმე წუთი გააჩერეთ. სურვილის შემთხვევაში მორთეთ ახალი ოხრახუშით ან მოხალული ფისტათი. მიირთვით ცხელი, დამატებით იოგურტთან ან ახალ პურთან ერთად.