მწყემსის ღვეზელი

🛒 ინგრედიენტები

• უცხიმო ცხვრის ფარში 500 გ · 1250 კკალ
• კარტოფილი 1000 გ · 770 კკალ
• ხახვი 150 გ · 60 კკალ
• სტაფილო 150 გ · 60 კკალ
• გაყინული ბარდა 150 გ · 120 კკალ
• ნიორი 10 გ · 15 კკალ
• ტომატის პასტა 30 გ · 25 კკალ
• ვუსტერშირის სოუსი 15 გ · 15 კკალ
• ძროხის ბულიონი 250 გ · 25 კკალ
• ფქვილი 20 გ · 70 კკალ
• მთელი რძე 100 გ · 60 კკალ
• უსაქმო კარაქი 50 გ · 360 კკალ
• ზეითუნის ზეთი 14 გ · 120 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. გააცალეთ და დაჭერით კარტოფილი, შემდეგ მოხარშეთ მარილიან წყალში, სანამ ძალიან რბილი არ გახდება; კარგად გადაწურეთ და დასრისეთ რძესთან და 30გ კარაქთან ერთად, სანამ არ გახდება გლუვი და კრემისებრი, მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
2. გააცხელეთ ღუმელი 190°C-მდე (375°F). დიდ ღუმელგამძლე ტაფაზე ან ქვაბში, საშუალო-მაღალ ცეცხლზე გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი.
3. დაამატეთ ცხვრის ფარში ცხელ ზეთში და მოხარშეთ, კოვზით დაფშვენით, სანამ არ დაიბრაწება; გადაწურეთ ზედმეტი ცხიმი.
4. დაამატეთ დაჭრილი ხახვი, სტაფილო და ნიორი ტაფაში; მოშუშეთ 5-7 წუთის განმავლობაში, სანამ ბოსტნეული არ დარბილდება.
5. შეურიეთ ტომატის პასტა და ფქვილი, ხარშეთ 1 წუთი; შემდეგ თანდათანობით ჩაასხით ძროხის ბულიონი და ვუსტერშირის სოუსი, თქვიფეთ სანამ გლუვი არ გახდება.
6. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი და ხარშეთ 5-10 წუთის განმავლობაში, სანამ სოუსი არ გასქელდება; შეურიეთ გაყინული ბარდა და მოაყარეთ ცხვრის შიგთავსი მარილი და პილპილი გემოვნებით.
7. თანაბრად გაანაწილეთ კარტოფილის პიურე ცხვრის შიგთავსზე, ჩანგლით შექმენით მწვერვალები ხრაშუნა ზედაპირისთვის.
8. აცხვეთ 25-30 წუთის განმავლობაში, ან სანამ კარტოფილის ზედაპირი არ გახდება ოქროსფერ-ყავისფერი და შიგთავსი არ დაიწყებს ბუშტუკებს; მიტანის წინ დატოვეთ რამდენიმე წუთით.