შიფთა (სომხური ხორცის ბურთულები პომიდვრის სოუსში)

🛒 ინგრედიენტები

• მჭლე საქონლის ფარში (85/15) 400 გ · 1000 კკალ
• ხახვი 100 გ · 40 კკალ
• მოკლემარცვლოვანი ბრინჯი, უმი 60 გ · 216 კკალ
• ახალი ოხრახუში, დაჭრილი 15 გ · 6 კკალ
• ტომატის პასტა 30 გ · 24 კკალ
• ბოსტნეულის ბულიონი 700 გ · 28 კკალ
• ზეითუნის ზეთი 20 გ · 180 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. დიდ თასში შეურიეთ ძროხის ფარში, წვრილად დაჭრილი ხახვი, უმი ბრინჯი და დაჭრილი ოხრახუშის ნახევარი; შეაზავეთ მარილითა და პილპილით. კარგად აურიეთ და ჩამოაყალიბეთ პატარა, ოვალური ან მრგვალი ხორცის ბურთულები.
2. დიდ ქვაბში ან ჰოლანდიურ ღუმელში საშუალო ცეცხლზე გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი. დაამატეთ ტომატის პასტა და მოშუშეთ 2-3 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება სურნელოვანი.
3. ჩაასხით ბოსტნეულის ბულიონი და მიიყვანეთ ნელ ადუღებამდე. ფრთხილად დაამატეთ მომზადებული ხორცის ბურთულები ადუღებულ ბულიონში.
4. შეამცირეთ ცეცხლი დაბალზე, დააფარეთ თავსახური და ხარშეთ 35-40 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ბრინჯი ხორცის ბურთულებში არ მოიხარშება და გემოები არ შეერევა. დროდადრო მოურიეთ.
5. მოაყარეთ დარჩენილი ახალი ოხრახუში და მიირთვით ცხელი.