შიშ ბარაკი

🛒 ინგრედიენტები

• ფქვილი 60 გ · 216 კკალ
• ძროხის ხორცის ფარში (მჭლე) 70 გ · 158 კკალ
• ხახვი 15 გ · 6 კკალ
• ზეითუნის ზეთი 3 გ · 27 კკალ
• ნატურალური იოგურტი (მთელი რძე) 180 გ · 108 კკალ
• სიმინდის სახამებელი 4 გ · 14 კკალ
• ნიორი 4 გ · 6 კკალ
• გამხმარი პიტნა 1 გ · 3 კკალ
• ფისტა 8 გ · 48 კკალ
• ახალი ქინძი 5 გ · 1 კკალ
• კარაქი 3 გ · 22 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. ფქვილი შეურიეთ ცოტა მარილს და საკმარის წყალს, რათა მიიღოთ მკვრივი, ელასტიკური ცომი. მოზილეთ 5-7 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დააფარეთ და გააჩერეთ 30 წუთი.
2. ტაფაზე ზეთისხილის ზეთში მოშუშეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი დარბილებამდე. დაამატეთ ძროხის ფარში და მოხარშეთ, სანამ არ გაყავისფერდება, დაშალეთ, შემდეგ მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
3. ცომი გააბრტყელეთ ძალიან თხლად და დაჭერით პატარა წრეებად (დაახლოებით 3-4 სმ დიამეტრის). თითოეული წრის ცენტრში მოათავსეთ ცოტაოდენი ხორცის შიგთავსი.
4. თითოეული წრე გადაკეცეთ შუაზე, რათა მიიღოთ ნახევარწრე, კიდეები მჭიდროდ დააჭერით. შემდეგ, ნახევარწრის ორი ბოლო შეაერთეთ პატარა „ქუდის“ ან „ნავის“ ფორმის შესაქმნელად.
5. მოაწყვეთ ფორმიანი პელმენები საცხობ ფურცელზე და გამოაცხვეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში 180°C (350°F) ტემპერატურაზე 10-15 წუთის განმავლობაში, სანამ ოდნავ ოქროსფერი არ გახდება.
6. ქვაბში ათქვიფეთ ნატურალური იოგურტი სიმინდის სახამებლით და ცოტა მარილით ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. თანდათან დაამატეთ წყალი ან ბულიონი, განაგრძეთ მუდმივი თქვეფა საშუალო ცეცხლზე, სანამ ნარევი ნაზად არ ადუღდება. არ მიიყვანოთ ძლიერ დუღილამდე.
7. ფრთხილად დაამატეთ გამომცხვარი პელმენები ადუღებულ იოგურტის სოუსში. ხარშეთ დაახლოებით 10-15 წუთის განმავლობაში, დროდადრო ურიეთ, სანამ პელმენები არ მოიხარშება და სოუსი ოდნავ არ შესქელდება.
8. პატარა ტაფაზე გაადნეთ კარაქი და მოშუშეთ დაჭყლეტილი ნიორი, სანამ არომატული არ გახდება. დაამატეთ გამხმარი პიტნა და მოხარშეთ კიდევ 30 წამი.
9. ცხელი ნივრის-პიტნის კარაქი დაასხით შიშ ბარაკს ქვაბში ან ინდივიდუალურ თეფშებში. სუფრაზე მიტანამდე უხვად მოაყარეთ ახალი დაჭრილი ქინძი და შემწვარი ფისტა.