შიშ ქაბაბი

🛒 ინგრედიენტები

• ცხვრის მხარი (უკანონო, მჭლე) 180 გ · 450 კკალ
• ხახვი 50 გ · 20 კკალ
• ბულგარული წიწაკა (შერეული ფერები) 100 გ · 30 კკალ
• ჩერი პომიდორი 50 გ · 9 კკალ
• ზეითუნის ზეთი 10 გ · 90 კკალ
• ლიმონის წვენი 5 გ · 1 კკალ
• სანელებლები (შავი პილპილი, პაპრიკა, სუმაკი) 2 გ · 5 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. დაჭერით ცხვრის მხარი 2.5 სმ კუბებად. დიდ თასში შეურიეთ ცხვრის ხორცი, წვრილად გახეხილი ხახვი (ან ხახვის წვენი), ზეითუნის ზეთი, ლიმონის წვენი, მარილი, შავი პილპილი, პაპრიკა და სუმაკი. კარგად აურიეთ, რომ ხორცი მთლიანად დაიფაროს, შემდეგ დააფარეთ და მაცივარში გააჩერეთ მინიმუმ 4 საათით, ან სასურველია ღამით.
2. გააცხელეთ გრილი საშუალო-მაღალ ტემპერატურაზე. სანამ გრილი ცხელდება, დაამაგრეთ მარინირებული ცხვრის კუბები შამფურებზე, მორიგეობით ბულგარული წიწაკის, ხახვის და ჩერი პომიდვრის ნაჭრებთან ერთად. არ გადატვირთოთ შამფურები.
3. მოათავსეთ შამფურები ცხელ გრილზე. შეწვით 15-20 წუთის განმავლობაში, პერიოდულად გადააბრუნეთ, სანამ ცხვრის ხორცი არ მიაღწევს სასურველ მზაობას, ხოლო ბოსტნეული არ გახდება რბილი, მაგრამ ხრაშუნა და ოდნავ ნახშირიანი. საშუალო მზაობისთვის ცხვრის ხორცის შიდა ტემპერატურა უნდა იყოს 63°C (145°F).
4. მოხსენით ქაბაბები გრილიდან და მიირთვით რამდენიმე წუთით დასვენების შემდეგ. სურვილის შემთხვევაში მორთეთ ახალი ოხრახუშით ან ქინძით და მიირთვით დაუყოვნებლივ ბრინჯთან, ბრტყელ პურთან ან ახალ სალათთან ერთად.