შურპა

🛒 ინგრედიენტები

• ცხვრის ხორცი (ძვლიანი ნაჭრიდან) 112 გ · 280 კკალ
• ხახვი 75 გ · 30 კკალ
• სტაფილო 62 გ · 25 კკალ
• კარტოფილი 150 გ · 115 კკალ
• ბულგარული წიწაკა 38 გ · 12 კკალ
• პომიდორი 63 გ · 11 კკალ
• წყალი 250 გ · 0 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. ცხვრის ხორცი დაჭერით დიდ, დაახლოებით 4-5 სმ ზომის ნაჭრებად და გააშრეთ.
2. სქელძირიან ქვაბში ან ქვაბში გააცხელეთ მცირე რაოდენობით ზეთი (თუ ცხვრის ხორცი უცხიმოა, წინააღმდეგ შემთხვევაში გამოიყენეთ გამდნარი ცხვრის ქონი) და შეწვით ცხვრის ნაჭრები ყველა მხრიდან კარგად შეფერილობამდე.
3. ამოიღეთ ცხვრის ხორცი ქვაბიდან და დაამატეთ მსხვილად დაჭრილი ხახვი; მოშუშეთ გამჭვირვალებამდე და ოდნავ ოქროსფერ შეფერილობამდე.
4. დააბრუნეთ ცხვრის ხორცი ქვაბში, დაამატეთ სტაფილოსა და ბულგარული წიწაკის მსხვილი ნაჭრები და აურიეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
5. დაამატეთ მსხვილად დაჭრილი პომიდორი, ძირა, ქინძი და შავი პილპილი; ხარშეთ კიდევ 5-7 წუთი, რათა არომატები შეერთდეს.
6. დაასხით იმდენი ცხელი წყალი, რომ დაფაროს ყველა ინგრედიენტი, რათა წვნიანისთვის საკმარისი სითხე იყოს.
7. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი დაბალზე, მოხსენით ქაფი, დაამატეთ მარილი და დაფნის ფოთოლი და ხარშეთ 60-90 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ცხვრის ხორცი არ დარბილდება.
8. დაამატეთ მსხვილი კარტოფილის ნაჭრები წვნიანში და გააგრძელეთ ხარშვა კიდევ 20-25 წუთის განმავლობაში, ან სანამ კარტოფილი არ მოიხარშება, მაგრამ შეინარჩუნებს ფორმას.
9. მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით; სუფრასთან მიტანამდე ამოიღეთ დაფნის ფოთლები.
10. მიირთვით ცხელი, უხვად მორთული ახალი დაჭრილი ქინძით, კამათ ან ოხრახუშით ავთენტური დასრულებისთვის.