სოსათი

🛒 ინგრედიენტები

• ბატკნის ფეხი/მხარი, გასუფთავებული, კუბებად დაჭრილი 200 გ · 360 კკალ
• ხახვი, ნაჭრებად დაჭრილი 50 გ · 20 კკალ
• წითელი ბულგარული წიწაკა, კვადრატებად დაჭრილი 50 გ · 15 კკალ
• ჩირი (გარგარის) 30 გ · 72 კკალ
• გარგარის ჯემი 20 გ · 48 კკალ
• თეთრი ძმარი 15 გ · 3 კკალ
• კარის ფხვნილი 5 გ · 16 კკალ
• ნიორი, დაჭყლეტილი 5 გ · 8 კკალ
• ახალი ჯანჯაფილი, გახეხილი 5 გ · 4 კკალ
• მცენარეული ზეთი 10 გ · 90 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. თასში შეურიეთ გარგარის ჯემი, თეთრი ძმარი, კარის ფხვნილი, დაჭყლეტილი ნიორი, გახეხილი ჯანჯაფილი და მცენარეული ზეთი მარინადის მოსამზადებლად. კარგად ათქვიფეთ, სანამ სრულად არ შეერთდება.
2. მარინადს დაუმატეთ კუბებად დაჭრილი ბატკნის ხორცი, დარწმუნდით, რომ ყველა ნაჭერი კარგად არის დაფარული. დააფარეთ და შედგით მაცივარში მინიმუმ 4 საათით, ან სასურველია ღამით, რათა გემოები განვითარდეს.
3. მარინირებული ბატკნის ხორცი, ხახვის ნაჭრები, წითელი ბულგარული წიწაკის კვადრატები და ჩირი სათითაოდ ააგეთ შამფურებზე. შეინახეთ დარჩენილი მარინადი.
4. გრილი ან სქელძირიანი ტაფა საშუალო-მაღალ ცეცხლზე გააცხელეთ. მოათავსეთ სოსათები ცხელ ზედაპირზე და ხშირად გადაუსვით დარჩენილი მარინადი.
5. აცხვეთ 10-15 წუთის განმავლობაში, პერიოდულად ატრიალეთ, სანამ ბატკნის ხორცი სრულად არ მოიხარშება, ხოლო ბოსტნეული არ გახდება რბილი, მაგრამ ხრაშუნა, ლამაზი კარამელიზაციით. მიირთვით დაუყოვნებლივ.