სუპ ჯუმუ (ჰაიტის გოგრის სუპი)

🛒 ინგრედიენტები

• გოგრა (ან კაბოჩა/ბატერნატის გოგრა), გაფცქვნილი და კუბებად დაჭრილი 125 გ · 42 კკალ
• მოშუშული საქონლის ხორცი, დაჭრილი 1 დიუმიან ნაჭრებად 88 გ · 175 კკალ
• სტაფილო, დაჭრილი 38 გ · 15 კკალ
• კარტოფილი, კუბებად დაჭრილი 50 გ · 39 კკალ
• ნიახურის ღეროები, დაჭრილი 13 გ · 2 კკალ
• ხახვი, დაჭრილი 25 გ · 10 კკალ
• მწვანე ბულგარული წიწაკა, დაჭრილი 19 გ · 4 კკალ
• პრასი, თეთრი და ღია მწვანე ნაწილები, დაჭრილი 13 გ · 8 კკალ
• მწვანე კომბოსტო, დაჭრილი 25 გ · 6 კკალ
• ბოლოკი, კუბებად დაჭრილი 19 გ · 5 კკალ
• ნივრის კბილები, დაჭყლეტილი 3 გ · 4 კკალ
• ახალი ოხრახუში, დაჭრილი 4 გ · 1 კკალ
• ლაიმის წვენი 13 გ · 4 კკალ
• მცენარეული ზეთი 4 გ · 33 კკალ
• პატარა მაკარონი (მაგ. მაკარონი, ვერმიშელი) 13 გ · 46 კკალ
• სკოჩ ბონეტ წიწაკა, მთლიანი (არომატისთვის, სურვილისამებრ სიცხარისთვის) 1 გ · 0 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. მოაყარეთ საქონლის ხორცს უხვად დაჭყლეტილი ნივრის 1/4, ლაიმის წვენი და მარილი. გააჩერეთ მინიმუმ 30 წუთი, ან სასურველია ღამით მაცივარში.
2. დიდ ქვაბში გააცხელეთ მცენარეული ზეთი საშუალო-მაღალ ცეცხლზე. შეწვით მარინირებული საქონლის ხორცი ყველა მხრიდან, სანამ ლამაზად არ დაიბრაწება, შემდეგ ამოიღეთ და გვერდზე გადადგით.
3. დაამატეთ დაჭრილი გოგრა ქვაბში და მოშუშეთ 5-7 წუთის განმავლობაში, სანამ ოდნავ არ დარბილდება. დაამატეთ იმდენი წყალი ან საქონლის ბულიონი, რომ გოგრა დაიფაროს.
4. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი და ხარშეთ, სანამ გოგრა ძალიან არ დარბილდება, დაახლოებით 20-30 წუთი. ფრთხილად ამოიღეთ მოხარშული გოგრა და ცოტაოდენი სითხე, შემდეგ დააბლენდერეთ, სანამ არ გახდება გლუვი.
5. დააბრუნეთ საქონლის ხორცი ქვაბში დარჩენილ დაჭყლეტილ ნიორთან, დაჭრილ ხახვთან, ბულგარულ წიწაკასთან და ოხრახუშთან ერთად. მოშუშეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, სანამ არომატს არ გამოუშვებს.
6. ჩაასხით დააბლენდერებული გოგრის მასა ქვაბში. დაამატეთ დაჭრილი სტაფილო, კარტოფილი, ნიახური, პრასი, კომბოსტო და ბოლოკი. დაამატეთ სკოჩ ბონეტის წიწაკა (მთლიანი, ერთხელ გახვრეტილი) და დარჩენილი ლაიმის წვენი.
7. დაამატეთ საკმარისი წყალი ან ბულიონი ყველა ინგრედიენტის დასაფარად. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი და ხარშეთ დაახლოებით 45 წუთიდან 1 საათამდე, ან სანამ ყველა ბოსტნეული არ დარბილდება და არომატები არ შეერევა.
8. ამოიღეთ სკოჩ ბონეტის წიწაკა. დაამატეთ პატარა მაკარონი წვნიანში და მოხარშეთ შეფუთვის ინსტრუქციის მიხედვით, ჩვეულებრივ 8-12 წუთი, სანამ ალ დენტე არ გახდება.
9. გასინჯეთ და საჭიროებისამებრ დაარეგულირეთ გემო დამატებითი მარილით ან ლაიმის წვენით. მიიტანეთ ცხელი, მორთული ახალი ოხრახუშით.