სუცუკაკია

🛒 ინგრედიენტები

• დაფქული საქონლის ხორცი (80% მჭლე) 500 გ · 1350 კკალ
• ხახვი (ხორცის ბურთულებისთვის) 50 გ · 20 კკალ
• ნივრის კბილები (ხორცის ბურთულებისთვის) 10 გ · 15 კკალ
• პურის ნამცეცები 50 გ · 190 კკალ
• დიდი კვერცხი 50 გ · 75 კკალ
• დაფქული ძირა (ხორცის ბურთულებისთვის) 2 გ · 8 კკალ
• გამხმარი ორეგანო 1 გ · 3 კკალ
• ზეითუნის ზეთი (ხორცის ბურთულების შესაწვავად) 30 გ · 266 კკალ
• ზეითუნის ზეთი (სოუსისთვის) 30 გ · 266 კკალ
• ხახვი (სოუსისთვის) 100 გ · 40 კკალ
• ნივრის კბილები (სოუსისთვის) 10 გ · 15 კკალ
• დაკონსერვებული დაჭრილი პომიდორი 400 გ · 80 კკალ
• ტომატის პასტა 15 გ · 12 კკალ
• დაფნის ფოთოლი 1 გ · 3 კკალ
• დარიჩინის ჩხირი 1 გ · 3 კკალ
• დაფქული ძირა (სოუსისთვის) 1 გ · 4 კკალ
• წყალი ან საქონლის ბულიონი 200 გ · 0 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. დიდ თასში შეურიეთ საქონლის დაფქული ხორცი, გახეხილი ხახვი, დაჭრილი ნიორი, პურის ნამცეცები, კვერცხი, ძირა, ორეგანო, მარილი და პილპილი. კარგად აურიეთ, სანამ ყველაფერი ერთგვაროვანი არ გახდება.
2. ნარევიდან გააკეთეთ წაგრძელებული, ოვალური ფორმის ხორცის ბურთულები (სუცუკაკია).
3. დიდ ტაფაზე საშუალო-მაღალ ცეცხლზე გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი. შეწვით სუცუკაკია პარტიებად, სანამ ყველა მხრიდან ლამაზად არ დაიბრაწება. ამოიღეთ და გადადგით გვერდზე.
4. იმავე ტაფაში, საჭიროების შემთხვევაში, დაამატეთ ცოტა მეტი ზეითუნის ზეთი, შემდეგ მოშუშეთ დაჭრილი ხახვი სოუსისთვის, სანამ არ დარბილდება, დაახლოებით 5-7 წუთი. დაამატეთ დაჭრილი ნიორი და მოხარშეთ კიდევ ერთი წუთი, სანამ არ არომატიზდება.
5. შეურიეთ დაჭრილი პომიდორი, ტომატის პასტა, დაფნის ფოთოლი, დარიჩინის ჩხირი, ძირა, შაქარი, მარილი, პილპილი და წყალი ან საქონლის ბულიონი. მიიყვანეთ სოუსი ადუღებამდე, შემდეგ დააბრუნეთ სუცუკაკია ტაფაზე.
6. შეამცირეთ ცეცხლი დაბალზე, დააფარეთ თავსახური და ხარშეთ 30-40 წუთის განმავლობაში, ან სანამ სოუსი არ გასქელდება და გემოები არ შეერევა. დროდადრო მოურიეთ, რათა არ მიეკრას.
7. მიირთვით სუცუკაკია ცხელი, ტრადიციულად ბრინჯის პილაფთან, კარტოფილის პიურესთან ან ხრაშუნა პურთან ერთად. სურვილის შემთხვევაში მოაყარეთ ახალი დაჭრილი ოხრახუში.