სპეძატინო დი მანძო (იტალიური საქონლის ხორცი)

🛒 ინგრედიენტები

• საქონლის ხორცი ჩაშუშვისთვის 600 გ · 900 კკალ
• ზეითუნის ზეთი 20 გ · 180 კკალ
• ხახვი 100 გ · 40 კკალ
• სტაფილო 100 გ · 41 კკალ
• ნიახურის ღეროები 70 გ · 10 კკალ
• ნივრის კბილები 10 გ · 15 კკალ
• მშრალი წითელი ღვინო 150 გ · 128 კკალ
• დაკონსერვებული დაქუცმაცებული პომიდორი (პასატა) 300 გ · 75 კკალ
• საქონლის ხორცის ბულიონი 200 გ · 20 კკალ
• ახალი როზმარინის ტოტი 3 გ · 0 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. გააშრეთ საქონლის ხორცი ქაღალდის პირსახოცებით და უხვად შეაზავეთ მარილითა და შავი პილპილით.
2. გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი დიდ ქვაბში ან ჰოლანდიურ ღუმელში საშუალოზე მაღალ ცეცხლზე, შემდეგ ნაწილ-ნაწილ შეწვით საქონლის ხორცი ყველა მხრიდან; ამოიღეთ და გვერდზე გადადგით.
3. ქვაბში დაამატეთ დაჭრილი ხახვი, სტაფილო და ნიახური, მოშუშეთ 5-7 წუთის განმავლობაში დარბილებამდე.
4. შეურიეთ დაჭრილი ნიორი და მოხარშეთ კიდევ ერთი წუთის განმავლობაში, სანამ არომატული არ გახდება.
5. ჩაასხით წითელი ღვინო, მოფხიკეთ ქვაბის ძირიდან ნებისმიერი შემწვარი ნარჩენი; ადუღეთ 2-3 წუთის განმავლობაში, რათა ოდნავ შემცირდეს.
6. დააბრუნეთ საქონლის ხორცი ქვაბში, შემდეგ დაამატეთ დაჭყლეტილი პომიდორი, საქონლის ხორცის ბულიონი და ახალი როზმარინის ტოტი.
7. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი დაბალზე, დააფარეთ თავსახური და ხარშეთ 2-დან 2.5 საათის განმავლობაში, ან სანამ საქონლის ხორცი ძალიან რბილი არ გახდება, დროდადრო ურიეთ.
8. სუფრაზე მიტანამდე ამოიღეთ როზმარინის ტოტი. დააგემოვნეთ და საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ სანელებლები. მიიტანეთ ცხლად, ტრადიციულად პოლენტასთან ან ხრაშუნა პურთან ერთად.