სტიფადო

🛒 ინგრედიენტები

• საქონლის ხორცი ჩაშუშვისთვის 167 გ · 417 კკალ
• მარგალიტის ხახვი, გაფცქვნილი 83 გ · 33 კკალ
• ზეითუნის ზეთი 10 გ · 88 კკალ
• ნივრის კბილები, დაჭრილი 3 გ · 5 კკალ
• მშრალი წითელი ღვინო 40 გ · 34 კკალ
• წითელი ღვინის ძმარი 10 გ · 2 კკალ
• ტომატის პასტა 5 გ · 4 კკალ
• დაკონსერვებული დაჭრილი პომიდორი 67 გ · 13 კკალ
• დაფნის ფოთლები 1 გ · 0 კკალ
• დარიჩინის ჩხირი 1 გ · 0 კკალ
• მთელი მიხაკი 1 გ · 0 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. გააშრეთ საქონლის ხორცი, მოაყარეთ მარილი და პილპილი. დიდ თუჯის ქვაბში გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი მაღალ ცეცხლზე. შეწვით საქონლის ხორცი პარტიებად, სანამ ყველა მხრიდან კარგად არ დაიბრაწება; ამოიღეთ და გვერდზე გადადგით.
2. ქვაბში დაამატეთ მარგალიტის ხახვი და მოშუშეთ ოდნავ ოქროსფერ შეფერილობამდე, დაახლოებით 5-7 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ დაჭრილი ნიორი და შუშეთ კიდევ ერთი წუთი, სანამ არომატული არ გახდება.
3. შეურიეთ ტომატის პასტა და მოამზადეთ 1-2 წუთის განმავლობაში. ქვაბი დეგლაზირეთ წითელი ღვინითა და წითელი ღვინის ძმრით, მოხეხეთ ძირიდან ნებისმიერი შემწვარი ნარჩენები.
4. დააბრუნეთ საქონლის ხორცი ქვაბში. დაამატეთ დაჭრილი პომიდორი, დაფნის ფოთლები, დარიჩინის ჩხირი და მთელი მიხაკი. თუ სითხე არ ფარავს ხორცს, დაამატეთ ცოტაოდენი წყალი ან საქონლის ბულიონი.
5. მიიყვანეთ ნარე ნელ დუღილამდე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი დაბალზე, დააფარეთ ქვაბს თავსახური და ხარშეთ მინიმუმ 2.5-დან 3 საათის განმავლობაში, ან სანამ საქონლის ხორცი ძალიან რბილი არ გახდება.
6. სუფრაზე მიტანამდე ამოიღეთ დაფნის ფოთლები, დარიჩინის ჩხირი და მიხაკი. გასინჯეთ და საჭიროების შემთხვევაში დაარეგულირეთ გემო მარილითა და პილპილით. მიირთვით ცხელი, ხშირად ბრინჯთან, მაკარონთან ან ხრაშუნა პურთან ერთად.