შვედური ხორცის ბურთულები

🛒 ინგრედიენტები

• დაფქული ძროხის ხორცი (80/20) 75 გ · 188 კკალ
• დაფქული ღორის ხორცი 50 გ · 130 კკალ
• ხახვი 38 გ · 15 კკალ
• პურის ნამცეცები 15 გ · 59 კკალ
• რძე (მთლიანი) 25 გ · 15 კკალ
• კვერცხი (დიდი) 13 გ · 20 კკალ
• სურნელოვანი წიწაკა 1 გ · 3 კკალ
• მუსკატის კაკალი (დაფქული) 1 გ · 5 კკალ
• შავი პილპილი (დაფქული) 1 გ · 3 კკალ
• უსუსურებელი კარაქი 13 გ · 93 კკალ
• ყველა დანიშნულების ფქვილი 6 გ · 22 კკალ
• ძროხის ბულიონი 100 გ · 10 კკალ
• ცხიმიანი ნაღები (36% ცხიმი) 38 გ · 133 კკალ
• სოიოს სოუსი 4 გ · 2 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. დიდ თასში შეურიეთ ძროხის და ღორის ფარში, წვრილად დაჭრილი ხახვი, რძეში დასველებული პურის ნამცეცები, კვერცხი, სურნელოვანი წიწაკა, მუსკატის კაკალი, შავი პილპილი და 1 ჩაის კოვზი მარილი. კარგად აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
2. ნარევიდან გააკეთეთ პატარა, ნაკბენის ზომის ხორცის ბურთულები, დაახლოებით 2-3 სმ დიამეტრის. უნდა მიიღოთ დაახლოებით 20-24 ხორცის ბურთულა.
3. დიდ ტაფაზე საშუალო-მაღალ ცეცხლზე გააცხელეთ კარაქის ნახევარი. შეწვით ხორცის ბურთულები პარტიებად, დროდადრო ატრიალეთ, სანამ ყველა მხრიდან ლამაზად არ დაიბრაწება. ამოიღეთ ისინი ტაფიდან და გადადგით გვერდზე.
4. იმავე ტაფაზე გაადნეთ დარჩენილი კარაქი. შეურიეთ ფქვილი და მოხარშეთ 1-2 წუთის განმავლობაში, მუდმივად ურიეთ, რომ მიიღოთ რუ.
5. თანდათანობით შეურიეთ ძროხის ბულიონი, დარწმუნდით, რომ არ არის სიმსივნეები. მიიყვანეთ ნარევი ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი და შეურიეთ ცხიმიანი ნაღები და სოიოს სოუსი. გააგრძელეთ ხარშვა, სანამ სოუსი სასურველ კონსისტენციას არ მიიღებს.
6. დააბრუნეთ ხორცის ბურთულები სოუსში და ადუღეთ კიდევ 5-10 წუთის განმავლობაში, რათა გაცხელდეს და შეიწოვოს გემოები. გასინჯეთ და საჭიროების შემთხვევაში დაარეგულირეთ სანელებლები მარილითა და პილპილით.
7. მიირთვით ცხელი, ტრადიციულად კარტოფილის პიურესთან, ლინგონბერის მურაბასთან ერთად და მოაყარეთ ახალი დაჭრილი კამა ან ოხრახუში.