ტალიატელე ალ რაგუ (ბოლონეზე)

🛒 ინგრედიენტები

• დაფქული საქონლის ხორცი (80/20) 75 გ · 188 კკალ
• პანჩეტა, დაჭრილი კუბებად 15 გ · 68 კკალ
• ხახვი, წვრილად დაჭრილი 38 გ · 15 კკალ
• სტაფილო, წვრილად დაჭრილი 25 გ · 10 კკალ
• ნიახურის ღერო, წვრილად დაჭრილი 13 გ · 2 კკალ
• ზეითუნის ზეთი 5 გ · 41 კკალ
• მშრალი წითელი ღვინო 34 გ · 29 კკალ
• ტომატის პასტა 13 გ · 10 კკალ
• მთლიანი რძე 50 გ · 30 კკალ
• საქონლის ხორცის ბულიონი 38 გ · 4 კკალ
• ახალი ტალიატელე პასտա 80 გ · 240 კკალ
• პარმეზანის ყველი, გახეხილი 15 გ · 65 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. დიდ, სქელძირიან ქვაბში საშუალო ცეცხლზე მოშუშეთ კუბებად დაჭრილი პანჩეტა, სანამ არ გახდება ხრაშუნა; ამოიღეთ პანჩეტა და გადადგით, ქვაბში დატოვეთ გამოყოფილი ცხიმი.
2. ქვაბში დაამატეთ ზეითუნის ზეთი, შემდეგ წვრილად დაჭრილი ხახვი, სტაფილო და ნიახური; მოშუშეთ საშუალო-დაბალ ცეცხლზე, სანამ არ დარბილდება და გამჭვირვალე გახდება, დაახლოებით 8-10 წუთის განმავლობაში.
3. გაზარდეთ ცეცხლი საშუალო-მაღალზე და დაამატეთ დაფქული საქონლის ხორცი; კარგად შეწვით ხორცი, კოვზით დაშალეთ, სანამ ვარდისფერი აღარ დარჩება.
4. ჩაასხით წითელი ღვინო და გაწმინდეთ ქვაბის ძირი, მოფხიკეთ ყველა შეფერილობა; ადუღეთ ღვინო, სანამ თითქმის მთლიანად არ აორთქლდება, დაახლოებით 5-7 წუთის განმავლობაში.
5. შეურიეთ ტომატის პასტა და მოშუშეთ 2 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაამატეთ მთლიანი რძე; მიიყვანეთ ნელ ადუღებამდე და ხარშეთ, სანამ რძე თითქმის მთლიანად არ აორთქლდება.
6. დაამატეთ საქონლის ხორცის ბულიონი, მიიყვანეთ ნელ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი დაბალზე, დააფარეთ თავსახური და ხარშეთ მინიმუმ 3 საათის განმავლობაში, პერიოდულად ურიეთ, სანამ რაგუ არ გახდება მდიდარი და სქელი.
7. მოაყარეთ რაგუს მარილი და პილპილი გემოვნებით, შემდეგ შეურიეთ შენახული ხრაშუნა პანჩეტა.
8. მოხარშეთ ახალი ტალიატელე შეფუთვის ინსტრუქციის მიხედვით, სანამ არ გახდება al dente; გადაწურეთ პასტა, დატოვეთ ცოტაოდენი პასტის წყალი.
9. დაამატეთ გადაწურული ტალიატელე პირდაპირ რაგუში და აურიეთ, საჭიროების შემთხვევაში დაუმატეთ ცოტაოდენი პასტის წყალი სოუსის გასაზავებლად; მიირთვით დაუყოვნებლივ გახეხილ პარმეზანთან ერთად.