თარიდი

🛒 ინგრედიენტები

• ცხვრის მხარი, უძვლო, დაჭრილი კუბებად 90 გ · 208 კკალ
• ზეითუნის ზეთი 8 გ · 70 კკალ
• ხახვი, დაჭრილი 20 გ · 8 კკალ
• ნიორი, დაჭყლეტილი 3 გ · 4 კკალ
• სტაფილო, დაჭრილი კუბებად 30 გ · 12 კკალ
• კარტოფილი, დაჭრილი კუბებად 50 გ · 43 კკალ
• ყაბაყი, დაჭრილი კუბებად 30 გ · 5 კკალ
• დაკონსერვებული დაჭრილი პომიდორი 70 გ · 12 კკალ
• წყალი ან ცხვრის ბულიონი 84 გ · 0 კკალ
• არაბული თხელი პური (მაგ. რეგაგ ან ხუბზი), დახეული 110 გ · 286 კკალ
• შერეული სანელებლები (ძირა, ქინძი, კურკუმა, შავი პილპილი, გამხმარი ლაიმი) 5 გ · 15 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. დიდ ქვაბში ან ჰოლანდიურ ღუმელში საშუალო-მაღალ ცეცხლზე გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი. შეწვით დაჭრილი ცხვრის მხარი ყველა მხრიდან, სანამ კარგად არ დაიბრაწება.
2. ამოიღეთ ცხვრის ხორცი და გადადეთ გვერდზე. ქვაბში დაამატეთ დაჭრილი ხახვი და დაჭყლეტილი ნიორი, შეწვით სანამ არ გახდება სურნელოვანი და დარბილდება, დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში.
3. დააბრუნეთ ცხვრის ხორცი ქვაბში. შეურიეთ დაჭრილი სტაფილო, კარტოფილი, ყაბაყი, დაკონსერვებული პომიდორი და შერეული სანელებლები.
4. ჩაასხით წყალი ან ცხვრის ბულიონი, დარწმუნდით, რომ ინგრედიენტები თითქმის მთლიანად დაფარულია. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი, დაახურეთ თავსახური და ხარშეთ 90 წუთის განმავლობაში ან სანამ ცხვრის ხორცი არ დარბილდება და ბოსტნეული სრულად არ მოიხარშება.
5. გასინჯეთ და მოაყარეთ მარილი გემოვნებით. სერვირებისთვის, არაბული თხელი პური დახეხეთ ნაჭრებად და მოათავსეთ ღრმა სერვირების ჭურჭელში, შემდეგ მოასხით ცხელი ცხვრის და ბოსტნეულის ჩაშუშული პურზე.