ტრიპის სუპი (ჩორბა დე ბურტა)

🛒 ინგრედიენტები

• ძროხის ტრიპი (მოხარშული) 600 გ · 540 კკალ
• სტაფილო 250 გ · 102 კკალ
• ნიახურის ფესვი 150 გ · 63 კკალ
• ხახვი 120 გ · 48 კკალ
• ნიორი 40 გ · 60 კკალ
• მცენარეული ზეთი 30 გ · 265 კკალ
• არაჟანი (20% ცხიმი) 250 გ · 500 კკალ
• კვერცხის გული 68 გ · 224 კკალ
• თეთრი ძმარი (10%) 60 გ · 0 კკალ
• ცხარე წითელი წიწაკა (ახალი) 10 გ · 4 კკალ
• დაფნის ფოთოლი 2 გ · 0 კკალ
• შავი წიწაკის მარცვლები 1 გ · 0 კკალ
• წყალი 869 გ · 0 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. გაწმინდეთ საქონლის ტრიპი, კარგად გაფხიკეთ და რამდენჯერმე გარეცხეთ; მოხარშეთ დამარილებულ წყალში დაფნის ფოთლით და წიწაკის მარცვლებით 3-4 საათის განმავლობაში, სანამ ძალიან დარბილდება, შემდეგ გადაწურეთ და დაჭერით თხელ ზოლებად.
2. დიდ ქვაბში გააცხელეთ მცენარეული ზეთი და მოშუშეთ წვრილად დაჭრილი სტაფილო, ნიახურის ფესვი და ხახვი დარბილებამდე, დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში.
3. ქვაბში დაამატეთ მოხარშული ტრიპის ზოლები, დაჭყლეტილი ნიორი და 869გ წყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ხარშეთ კიდევ 30 წუთი, რათა არომატები შეერწყას.
4. ცალკე თასში ათქვიფეთ არაჟანი, კვერცხის გული და თეთრი ძმარი ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე, რათა შექმნათ „დრესინგი“.
5. ფრთხილად შეათბეთ არაჟნის ნარევი, თანდათან დაამატეთ ერთი ჭიქა ცხელი სუპი, განუწყვეტლივ თქვიფეთ, შემდეგ ნელ-ნელა ჩაასხით შეთბობილი ნარევი უკან სუპის ქვაბში, განუწყვეტლივ ურიეთ.
6. მიიყვანეთ ჩორბა ნელ ადუღებამდე რამდენიმე წუთით, ოღონდ არ აადუღოთ, მოაყარეთ მარილი გემოვნებით და მიირთვით ცხელი.