ვაკა ატოლადა (ბრაზილიური საქონლის ხორცის და მანიოკის ღუმელი)

🛒 ინგრედიენტები

• საქონლის მოკლე ნეკნები (ძვლიანი) 1000 გ · 2500 კკალ
• მანიოკი (იუკა), გაფცქვნილი და დაჭრილი 800 გ · 1280 კკალ
• ხახვი 300 გ · 120 კკალ
• ნივრის კბილები 20 გ · 30 კკალ
• პომიდორი 300 გ · 54 კკალ
• წითელი ბულგარული წიწაკა 150 გ · 30 კკალ
• ზეითუნის ზეთი 27 გ · 243 კკალ
• საქონლის ხორცის ბულიონი 500 გ · 50 კკალ
• ახალი ქინძი 30 გ · 6 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. საქონლის ნეკნები გულუხვად შეაზავეთ მარილით, შავი პილპილით, ძირათა და პაპრიკათი; თუ დრო გაქვთ, გააჩერეთ მინიმუმ 30 წუთი ან ღამით.
2. დიდ, სქელძირიან ქვაბში ან წნევით ქურაში, გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი საშუალო-მაღალ ცეცხლზე. შეწვით საქონლის ნეკნები ყველა მხრიდან, სანამ კარგად არ დაიბრაწება, შემდეგ ამოიღეთ და გვერდზე გადადგით.
3. იმავე ქვაბში დაამატეთ დაჭრილი ხახვი, ნიორი და ბულგარული წიწაკა და მოშუშეთ დარბილებამდე, დაახლოებით 5-7 წუთის განმავლობაში.
4. შეურიეთ დაჭრილი პომიდორი და ხარშეთ კიდევ 3 წუთის განმავლობაში, სანამ არ დაიწყებს დაშლას, შემდეგ დააბრუნეთ საქონლის ნეკნები ქვაბში.
5. დაასხით საქონლის ხორცის ბულიონი (ან წყალი) ისე, რომ ხორცი თითქმის დაიფაროს; დაამატეთ დაფნის ფოთოლი. თუ წნევით ქურას იყენებთ, ხარშეთ 45-60 წუთის განმავლობაში წნევის მიღწევის შემდეგ, წინააღმდეგ შემთხვევაში ხარშეთ თავსახურის ქვეშ 2-2,5 საათის განმავლობაში, სანამ ხორცი არ დარბილდება.
6. როდესაც საქონლის ხორცი დარბილდება, ფრთხილად ამოიღეთ ქვაბიდან და, სურვილის შემთხვევაში, ამოაცალეთ ძვლები, შემდეგ დაჭერით ან დააქუცმაცეთ პატარა ნაჭრებად. დაქუცმაცებული საქონლის ხორცი დააბრუნეთ ქვაბში.
7. დაამატეთ დაჭრილი მანიოკი ქვაბში. ხარშეთ, სანამ მანიოკი არ გახდება ძალიან რბილი და არ დაიწყებს დაშლას, რაც სქელს გახდის ღუმელს, დაახლოებით 20-30 წუთის განმავლობაში, ზოგჯერ ურიეთ.
8. გასინჯეთ და საჭიროებისამებრ შეაზავეთ დამატებითი მარილითა და პილპილით. სერვირებამდე ამოიღეთ დაფნის ფოთოლი.
9. გააფორმეთ ახალი ქინძით და მიირთვით ცხელი, ტრადიციულად თეთრ ბრინჯთან ერთად.