ვაკა ფრიტა (ხრაშუნა შემწვარი საქონლის ხორცი)

🛒 ინგრედიენტები

• ფლანკ-სტეიკი 600 გ · 1500 კკალ
• ხახვი 300 გ · 120 კკალ
• ნივრის კბილები 30 გ · 45 კკალ
• მწარე ფორთოხლის წვენი 120 გ · 54 კკალ
• ძირა, დაფქული 4 გ · 15 კკალ
• დაფნის ფოთოლი 1 გ · 0 კკალ
• ზეითუნის ზეთი 60 გ · 480 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. მოათავსეთ საქონლის ხორცი დიდ ქვაბში და დაასხით წყალი. დაუმატეთ 2 მთლიანი ნივრის კბილი, 1 ოთხად დაჭრილი ხახვი და დაფნის ფოთლები.
2. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი და ხარშეთ, თავდახურული, 2-3 საათის განმავლობაში ან სანამ საქონლის ხორცი ძალიან რბილი არ გახდება და ადვილად არ დაიშლება.
3. ამოიღეთ საქონლის ხორცი ქვაბიდან, შეინახეთ 1/2 ჭიქა სამზარეულოს სითხე და გააცივეთ ოდნავ. გადააგდეთ დაფნის ფოთლები, ნიორი და ხახვი სითხიდან.
4. როდესაც ხორცი საკმარისად გაცივდება, რომ ხელით დამუშავება შეძლოთ, დაშალეთ იგი ბოჭკოების საწინააღმდეგო მიმართულებით ორი ჩანგლის ან ხელის გამოყენებით.
5. თასში შეურიეთ დაშლილი საქონლის ხორცი მწარე ფორთოხლის წვენს, დაჭრილ ნიორს, დაფქულ ძირას, შავ წიწაკას და 1 ჩაის კოვზ მარილს. კარგად აურიეთ და გააჩერეთ მინიმუმ 15 წუთით, ან 2 საათამდე მაცივარში.
6. გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი დიდ ტაფაში ან თუჯის ტაფაში საშუალო-მაღალ ცეცხლზე. დაამატეთ დაჭრილი ხახვი და მოშუშეთ დარბილებამდე და ოდნავ კარამელიზაციამდე, დაახლოებით 5-7 წუთი.
7. ხახვი გადაწიეთ ტაფის ერთ მხარეს. დაამატეთ მარინირებული დაშლილი საქონლის ხორცი ცარიელ მხარეს, გაანაწილეთ ერთ ფენად. შეწვით 5-7 წუთის განმავლობაში მორევის გარეშე, რათა გახდეს ხრაშუნა და მოწითალო.
8. გადააბრუნეთ საქონლის ხორცი და ხახვი, შემდეგ აურიეთ ერთმანეთში. თუ ტაფა მშრალი ჩანს, დაამატეთ ერთი ან ორი სუფრის კოვზი შენახული სამზარეულოს სითხე დასატენიანებლად. გააგრძელეთ შეწვა, დროდადრო ურიეთ, სანამ საქონლის ხორცი ძალიან ხრაშუნა და კარგად მოწითალო არ გახდება, კიდევ დაახლოებით 5-10 წუთი.
9. გასინჯეთ და საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მარილი და პილპილი. მიირთვით დაუყოვნებლივ თეთრ ბრინჯთან, შავ ლობიოსთან და ბანანთან ერთად.