იახნი ფილაო

🛒 ინგრედიენტები

• ცხვრის ხორცი (უკურძნო მხარი/ფეხი) 83 გ · 200 კკალ
• ბასმატის ბრინჯი (მშრალი) 67 გ · 235 კკალ
• ხახვი 75 გ · 30 კკალ
• ღი (ნაღების კარაქი) 10 გ · 90 კკალ
• ნატურალური იოგურტი 20 გ · 12 კკალ
• კოჭა 8 გ · 6 კკალ
• ნიორი 12 გ · 18 კკალ
• მწვანე წიწაკა (ჩილი) 3 გ · 1 კკალ
• მთლიანი სანელებლები (ნარევი) 5 გ · 17 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. იახნისთვის (ბულიონისთვის): დიდ ქვაბში მოათავსეთ ცხვრის ხორცი, მსხვილად დაჭრილი ხახვი, ნიორი, კოჭა, მარილი და ყველა მთლიანი იახნის სანელებელი (შავი პილპილის მარცვლები, მიხაკი, მწვანე და შავი კარდამონი, დარიჩინი, დაფნის ფოთოლი, კამა, ქინძის თესლი, ვარსკვლავური ანისი). დაამატეთ იმდენი წყალი, რომ ხორცი დაიფაროს 2-3 ინჩით.
2. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი და ხარშეთ თავსახურით 45-60 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ცხვრის ხორცი არ დარბილდება. მოხადეთ ქაფი, რომელიც ზედაპირზე ამოდის.
3. გაწურეთ იახნი, გამოაცალკევეთ ცხვრის ხორცის ნაჭრები და შეინახეთ სუფთა ბულიონი. გადაყარეთ გამოყენებული მთლიანი სანელებლები და მოხარშული ხახვი/კოჭა/ნიორი.
4. სქელძირიან ქვაბში ან თუჯის ჭურჭელში გააცხელეთ ღი. დაამატეთ თხლად დაჭრილი ხახვი და შეწვით, სანამ ღრმა ოქროსფერ-ყავისფერი და ხრაშუნა არ გახდება. ამოიღეთ შემწვარი ხახვის ნაწილი მოსართავად და გადადგით გვერდზე.
5. ქვაბში დარჩენილ ხახვს დაამატეთ კოჭა-ნივრის პასტა და მწვანე წიწაკა. მოშუშეთ 1-2 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გამოვა არომატი.
6. დაამატეთ შემონახული ცხვრის ხორცის ნაჭრები და იოგურტი, კარგად აურიეთ. ხარშეთ 5-7 წუთის განმავლობაში, სანამ იოგურტი არ შეერევა და ზეთი არ დაიწყებს გამოყოფას.
7. ქვაბში დაამატეთ გაჟღენთილი და გაწურული ბასმატის ბრინჯი, ნაზად აურიეთ ცხვრის ხორცთან და სანელებლებთან ერთად. ფრთხილად იყავით, რომ ბრინჯის მარცვლები არ დაამტვრიოთ.
8. ჩაასხით შემონახული იახნის ბულიონი ბრინჯზე. ბულიონი უნდა იყოს დაახლოებით 2.5 სმ ბრინჯის დონეზე მაღლა; საჭიროების შემთხვევაში დაარეგულირეთ. მიიყვანეთ ძლიერ ადუღებამდე.
9. როგორც კი წყლის დონე ბრინჯის დონეს გაუთანაბრდება, შეამცირეთ ცეცხლი ძალიან დაბალზე, მჭიდროდ დააფარეთ თავსახური და ხარშეთ 15-20 წუთის განმავლობაში, სანამ მთელი სითხე არ შეიწოვება და ბრინჯი სრულად არ მოიხარშება. გააჩერეთ 10 წუთი.
10. ფრთხილად აფხვიერეთ იახნი ფილაო ჩანგლით. მორთეთ შემონახული შემწვარი ხახვითა და ახალი ქინძით.