ზურბიანი (იემენური ცხვრის ხორცი და ბრინჯი)

🛒 ინგრედიენტები

• ცხვრის ხორცი (დაჭრილი კუბებად) 500 გ · 1250 კკალ
• ბასმატის ბრინჯი (მშრალი) 400 გ · 1440 კკალ
• კარტოფილი 300 გ · 231 კკალ
• ხახვი 200 გ · 80 კკალ
• ნატურალური ცხიმიანი იოგურტი 200 გ · 120 კკალ
• ნივრის პასტა 15 გ · 22 კკალ
• კოჭა პასტა 15 გ · 12 კკალ
• მცენარეული ზეთი 55 გ · 495 კკალ
• მთლიანი სანელებლები (კარდამონი, მიხაკი, დარიჩინის ჩხირი, დაფნის ფოთოლი) 10 გ · 0 კკალ
• დაფქული სანელებლები (კურკუმა, კუმინი, ქინძი, შავი პილპილი, ჩილის ფხვნილი) 20 გ · 0 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. კარგად გარეცხეთ ბასმატის ბრინჯი და გააჩერეთ წყალში 30 წუთით, შემდეგ გადაწურეთ.
2. დაჭრილი ცხვრის ხორცი გაამარინადეთ ნატურალურ იოგურტთან, ნივრის პასტასთან, ჯანჯაფილის პასტასთან და დაფქულ სანელებლებთან ერთად მინიმუმ 2 საათით, ან მთელი ღამით მაცივარში.
3. გააცხელეთ მცენარეული ზეთი დიდ, სქელძირიან ქვაბში საშუალო-მაღალ ცეცხლზე. დაამატეთ მთლიანი სანელებლები და შეწვით 30 წამის განმავლობაში, სანამ არომატს არ გამოუშვებს.
4. დაამატეთ დაჭრილი ხახვი და შეწვით ღრმა ოქროსფერ-ყავისფერ და კარამელიზებულ ფერამდე, დაახლოებით 15-20 წუთის განმავლობაში.
5. ქვაბში დაამატეთ მარინირებული ცხვრის ხორცი და მარილი. ხარშეთ, დროდადრო ურიეთ, სანამ ცხვრის ხორცი ყველა მხრიდან არ მოიბრაწება და იოგურტის სოუსი არ გასქელდება, დაახლოებით 15-20 წუთის განმავლობაში.
6. დაამატეთ კუბებად დაჭრილი კარტოფილი ცხვრის ხორცის ნარევს, კარგად მოურიეთ და ხარშეთ კიდევ 5-7 წუთი. თუ ნარევი ზედმეტად მშრალია, დაამატეთ ცოტა წყალი.
7. ცალკე ქვაბში ნახევრად მოხარშეთ დასველებული ბასმატის ბრინჯი მარილიან წყალში 5-7 წუთის განმავლობაში, სანამ დაახლოებით 70%-ით არ მომზადდება. კარგად გადაწურეთ.
8. ნახევრად მოხარშული ბრინჯი თანაბრად გაანაწილეთ ცხვრის ხორცისა და კარტოფილის ნარევზე ქვაბში. არ მოურიოთ.
9. ქვაბს მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური, სასურველია ცომის ბეჭდით ან მძიმე ფოლგით, და ხარშეთ ძალიან დაბალ ცეცხლზე 45-60 წუთის განმავლობაში (დამზადება ორთქლზე), სანამ ბრინჯი სრულად არ მოიხარშება და ფაფუკი არ გახდება.
10. მომზადების შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან და გააჩერეთ 10 წუთით, შემდეგ ნაზად აფხვიერეთ ბრინჯი ჩანგლით და მიირთვით ცხელი.