ციურიხული ხბოს ხორცი

🛒 ინგრედიენტები

• ხბოს ხორცი ნაჭრებად 120 გ · 144 კკალ
• სოკო (შამპინიონი), დაჭრილი 80 გ · 18 კკალ
• ხახვი, წვრილად დაჭრილი 20 გ · 8 კკალ
• კარაქი 10 გ · 71 კკალ
• მშრალი თეთრი ღვინო 40 გ · 32 კკალ
• ხბოს ბულიონი 80 გ · 8 კკალ
• ცხიმიანი ნაღები (30-35%) 70 გ · 236 კკალ
• ხორბლის ფქვილი 4 გ · 14 კკალ
• ახალი ოხრახუში, დაჭრილი 3 გ · 1 კკალ
• ლიმონის წვენი 3 გ · 1 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. ხბოს ხორცი გაამშრალეთ და გულუხვად შეაზავეთ მარილითა და პილპილით. გაადნეთ კარაქის ნახევარი დიდ ტაფაზე მაღალ ცეცხლზე, სანამ არ აქაფდება.
2. ხბოს ხორცი შეწვით პარტიებად 1-2 წუთის განმავლობაში, სანამ ოდნავ არ შეყავისფრდება; გადმოდგით ტაფიდან და გადადგით. დაამატეთ დარჩენილი კარაქი ტაფაში.
3. დაჭრილი ხახვი მოშუშეთ გამჭვირვალებამდე, შემდეგ დაამატეთ დაჭრილი სოკო და ხარშეთ სანამ არ დარბილდება და სითხე არ აორთქლდება.
4. ხახვსა და სოკოს მოაყარეთ ფქვილი, კარგად აურიეთ და ხარშეთ 1 წუთი. ტაფას დეგლაზირება გაუკეთეთ თეთრი ღვინით, მოფხიკეთ ნებისმიერი შემწვარი ნარჩენები.
5. დაამატეთ ხბოს ბულიონი და მიიყვანეთ ადუღებამდე, ურიეთ სანამ სოუსი ოდნავ არ შესქელდება. ტაფაზე დააბრუნეთ შემწვარი ხბოს ხორცი და მისი დაგროვილი წვენები.
6. შეურიეთ ცხიმიანი ნაღები და ლიმონის წვენი. ნელ-ნელა ადუღეთ 2-3 წუთის განმავლობაში, დარწმუნდით, რომ ხბოს ხორცი ბოლომდე მომზადებულია და სოუსი კრემისებრია.
7. გაუსინჯეთ გემო და საჭიროებისამებრ მოაყარეთ მარილი და პილპილი. სუფრაზე მიტანამდე მოაყარეთ ახალი დაჭრილი ოხრახუში, ტრადიციულად მიირთვით რესტისთან ერთად.