Асадо Негро

🛒 Ингредиенттер

• Сиыр еті (көз бұлшықеті) 600 г · 960 ккал
• Қоңыр қант 60 г · 228 ккал
• Пияз 150 г · 60 ккал
• Қызыл болгар бұрышы 100 г · 30 ккал
• Сарымсақ 10 г · 15 ккал
• Зәйтүн майы 20 г · 180 ккал
• Құрғақ қызыл шарап 150 г · 128 ккал
• Сиыр сорпасы 300 г · 30 ккал
• Қызыл шарап сірке суы 30 г · 6 ккал
• Вустершир соусы 15 г · 11 ккал
• Ұнтақталған зире 3 г · 11 ккал
• Кептірілген орегано 1 г · 3 ккал
• Лавр жапырағы 1 г · 0 ккал

👨‍🍳 Дайындау

1. Сиыр етін тұзбен және қара бұрышпен дәмдеңіз. Үлкен ыдысқа қызыл шарап сірке суын, Вустершир соусын, майдаланған сарымсақты, ұнтақталған зирені және кептірілген ореганоны араластырыңыз; сиыр етін қосып, оның толығымен жабылғанына көз жеткізіңіз. Бетін жауып, маринадтау үшін кем дегенде 4 сағатқа, жақсырақ түнге тоңазытқышқа қойыңыз.
2. Үлкен қалың түпті кастрюльді немесе голландиялық пешті орташа-жоғары отта қыздырыңыз. Қоңыр қантты салып, оны ерітіп, карамельдендіріңіз, арасында араластыра отырып, ол өте қара, дерлік қара сиропқа айналғанша, бірақ күйдіріп алмауға тырысыңыз.
3. Маринадталған сиыр етін карамельденген қантқа мұқият қосып, барлық жағынан қызғылт түске еніп, қара карамельмен қапталғанша қуырыңыз. Сиыр етін қазаннан алып, бір шетке қойыңыз.
4. Дәл сол қазанға зәйтүн майын қосыңыз. Туралған пияз бен болгар бұрышын жұмсарғанша қуырыңыз, қазанның түбін қырып, карамельденген қалдықтарды араластырыңыз. Маринадтан қалған сарымсақты қосыңыз.
5. Сиыр етін қазанға қайта салыңыз. Қызыл шарап пен сиыр сорпасын құйып, лавр жапырағын қосыңыз. Қайнағаннан кейін отты баяулатып, қақпағын жауып, 2,5-3 сағат бойы бұқтырыңыз, немесе сиыр еті өте жұмсақ болып, оңай үгітілгенше.
6. Сиыр етін қазаннан алып, кесу тақтасында 10-15 минут демалдырыңыз. Сиыр етін талшықтарға қарсы бағытта тураңыз. Егер соус тым сұйық болса, оны орташа-жоғары отта қажетті қоюлыққа жеткенше қайнатыңыз, содан кейін кесілген сиыр етінің үстіне құйыңыз. Ыстық күйінде ұсыныңыз.