Бланке де Во

🛒 Ингредиенттер

• Бұқтыруға арналған бұзау еті (жауырын немесе төс) 200 г · 260 ккал
• Сәбіз 38 г · 15 ккал
• Пияз 50 г · 20 ккал
• Жуа-порей 25 г · 15 ккал
• Шампиньондар 50 г · 11 ккал
• Сары май 12 г · 90 ккал
• Бидай ұны 13 г · 45 ккал
• Майлы кілегей (35% майлылығы) 50 г · 175 ккал
• Жұмыртқа сарысы 9 г · 27 ккал
• Букет гарни (лавр жапырағы, тимьян, қалампыр) 5 г · 0 ккал
• Жаңа сығылған лимон шырыны 5 г · 0 ккал
• Жаңа піскен ақжелкен (әсемдеу үшін) 3 г · 0 ккал
• Су 250 г · 0 ккал

👨‍🍳 Дайындау

1. Бұзау етін ірі текшелерге (шамамен 4-5 см) тураңыз. Бұзау етін үлкен кастрюльге салып, үстіне суық су құйыңыз, қайнатып, содан кейін етті құрғатып, тазалап жуыңыз.
2. Таза бұзау етін кастрюльге қайта салыңыз. Үстіне таза суық су құйып, бір бүтін аршылған сәбіз, бір бүтін пияз (2 қалампыр түйірімен) және букет гарни қосыңыз. Азғантай тұз қосыңыз.
3. Сұйықтықтың бетіне шыққан көбікті алып тастап, баяу қайнатыңыз, содан кейін отты азайтып, қақпағын жауып, 1,5 сағат бойы немесе бұзау еті өте жұмсақ болғанша баяу қайнатыңыз.
4. Бұзау еті пісіп жатқанда, саңырауқұлақтарды тазалап, турап, қалған сәбіз бен жуа-порейді жеуге ыңғайлы етіп тураңыз. Бір шетке қойыңыз.
5. Бұзау еті піскеннен кейін, оны және көкөністерді кастрюльден абайлап алыңыз (пияз бен букет гарниді тастаңыз, піскен сәбізді қаласаңыз қалдырыңыз). Сорпаны сүзіп, әр порцияға 250 мл (мысалы, 4 порцияға 1 литр) тұздық үшін сақтап қойыңыз.
6. Бөлек кастрюльде орташа отта сары майды ерітіңіз. Ұнды қосып, үнемі араластыра отырып, 2-3 минут ақ ру жасаңыз, оны қызартып алмауға тырысыңыз.
7. Дайын бұзау сорпасын руға біртіндеп қосып, комоктар түзбеу үшін үнемі араластырыңыз. Қайнағаннан кейін отты азайтып, 10 минут баяу қайнатыңыз, тұздық қоюланғанша.
8. Тұздыққа кесілген саңырауқұлақтарды, жаңа сәбізді және жуа-порейді қосыңыз. Көкөністер жұмсақ, бірақ қытырлақ болғанша 10-15 минут пісіріңіз.
9. Ыдыста жұмыртқа сарысын майлы кілегеймен және жаңа сығылған лимон шырынымен араластырыңыз. Крем қоспасына ыстық тұздықты біртіндеп қосып, жұмыртқалардың ұйып қалмауы үшін үнемі араластырып отырыңыз.
10. Темперленген кілегей қоспасын тұздығы бар кастрюльге қайта құйыңыз, баяу отта үнемі араластырып отырыңыз. Жұмыртқа сарысын қосқаннан кейін тұздықты қайнатпаңыз. Піскен бұзау етін қайтадан тұздыққа қосыңыз.
11. Қайнатпай ақырын қыздырыңыз, дәмін татып, тұз бен ақ бұрышпен дәмдеңіз. Жаңа туралған ақжелкенмен безендіріп, дәстүрлі түрде ақ күрішпен бірден беріңіз.