Қырыққабат орамалары

🛒 Ингредиенттер

• Ақбас қырыққабат 1500 г · 375 ккал
• Тартылған сиыр еті (80/20) 500 г · 1270 ккал
• Тартылған шошқа еті (майсыз) 500 г · 1315 ккал
• Ақ күріш (құрғақ) 200 г · 720 ккал
• Пияз 250 г · 100 ккал
• Сәбіз 150 г · 61 ккал
• Қызанақ пастасы 100 г · 80 ккал
• Ұнтақталған қызанақтар 800 г · 160 ккал
• Өсімдік майы 45 г · 405 ккал
• Сиыр сорпасы 750 г · 60 ккал

👨‍🍳 Дайындау

1. Қырыққабаттың өзегін мұқият алып тастаңыз, содан кейін бүкіл басын үлкен тұзды қайнаған су құйылған кастрюльге батырыңыз; сыртқы жапырақтары жұмсарғанша 10-15 минут пісіріңіз, жұмсарған сайын оларды аршып алыңыз.
2. Әрбір қырыққабат жапырағының түбіндегі қалың тамырларын кесіңіз, оларды орауды жеңілдету үшін, содан кейін қалған кішкентай қырыққабат бөліктерін соусқа қосу үшін туыраңыз.
3. Піспеген ақ күрішті суы мөлдір болғанша мұқият шайыңыз; оны қайнаған суда шамамен 5-7 минут жартылай (аль денте) пісіріп, содан кейін суын жақсылап ағызыңыз.
4. Үлкен ыдыста тартылған сиыр етін, тартылған шошқа етін, жартылай пісірілген күрішті және ұсақ туралған пиязды араластырыңыз; тұз және қара бұрышпен дәмдеңіз.
5. Қырыққабат жапырағын тегіс жерге жайыңыз, сабағының ұшына жақын жерге бір қасық ет қоспасын салыңыз, шеттерін ішке қарай бүктеңіз, содан кейін төменнен жоғарыға қарай тығыз ораңыз.
6. Қалған жапырақтар мен салманы қайталаңыз, содан кейін оралған қырыққабат орамаларын үлкен, қалың түпті кастрюльге немесе голландиялық пешке тығыз орналастырыңыз, кез келген артық туралған қырыққабатты түбіне салыңыз.
7. Жеке табада өсімдік майын орташа отта қыздырыңыз, содан кейін үгітілген сәбізді және қалған ұсақ туралған пиязды жұмсарғанша, шамамен 5-7 минут қуырыңыз.
8. Қызанақ пастасы мен ұнтақталған қызанақтарды араластырыңыз, содан кейін сиыр сорпасын құйыңыз; соусты қайнатып, дәміне қарай тұз бен бұрыш қосыңыз.
9. Ыстық соусты кастрюльдегі қырыққабат орамаларының үстіне құйыңыз, олардың негізінен батып тұрғанына көз жеткізіңіз; қақпағын мықтап жауып, баяу отта 2,5-3 сағат немесе қырыққабат өте жұмсарғанша және салмасы толық піскенше бұқтырыңыз.
10. Қырыққабат орамаларын ыстықтай беріңіз, көбінесе жаңа аскөк немесе ақжелкен және бір қасық қаймақпен безендіріңіз.