Провансальдік дауб

🛒 Ингредиенттер

• Сиыр еті (төс еті) 1500 г · 2500 ккал
• Панчетта (текшелерге туралған) 150 г · 750 ккал
• Қызыл құрғақ шарап 750 г · 560 ккал
• Сәбіз 300 г · 120 ккал
• Сары пияз 250 г · 100 ккал
• Сарымсақ тістері 30 г · 45 ккал
• Томат пастасы 70 г · 60 ккал
• Сиыр сорпасы 500 г · 50 ккал
• Апельсин қабығы 5 г · 5 ккал
• Жаңа тимьян бұтақтары 5 г · 0 ккал
• Лавр жапырақтары (кептірілген) 1 г · 0 ккал
• Зәйтүн майы 30 г · 265 ккал
• Нисуаз зәйтүндері (дәні жоқ) 100 г · 150 ккал

👨‍🍳 Дайындау

1. Сиыр етін үлкен 5-6 см текшелерге кесіп, құрғатыңыз. Үлкен ыдысқа сиыр етін қызыл шараппен, туралған сәбізбен (100г), туралған пиязбен (50г), сарымсақпен (15г), апельсин қабығымен, тимьянмен және лавр жапырақтарымен араластырыңыз; тоңазытқышта 12-24 сағат маринадтаңыз.
2. Сиыр етінен маринадты төгіп, өзін сақтаңыз. Сиыр етін мұқият құрғатыңыз. Үлкен шойын кастрюльде немесе қалың түпті ыдыста орташа-жоғары отта зәйтүн майын қыздырып, панчеттаны қытырлақ болғанша қуырыңыз; алып, бөлек қойыңыз.
3. Кастрюльге сиыр етін порциялармен қосып, барлық жағынан қуырыңыз. Сиыр етін алып, панчеттамен бірге бөлек қойыңыз.
4. Кастрюльге қалған туралған сәбізді (200г) және туралған пиязды (200г) қосып, түбіндегі барлық қалдықтарды қырыңыз. Жұмсарғанша, шамамен 8-10 минут қуырыңыз.
5. Томат пастасын араластырып, 2 минут пісіріңіз. Сиыр еті мен панчеттаны кастрюльге қайтарыңыз.
6. Қалған маринад пен сиыр сорпасын құйыңыз, еттің толықтай батып тұрғанына көз жеткізіңіз. Қайнағанша жеткізіңіз, содан кейін отты баяулатып, қақпағын жауып, 3-4 сағат немесе сиыр еті өте жұмсақ болғанша пісіріңіз.
7. Ұсынудан 30 минут бұрын, дәні жоқ нисуаз зәйтүндерін араластырыңыз. Дәміне қарай тұз бен бұрышпен дәмдеңіз. Ыстық күйінде, қалауыңызша жаңа петрушкамен безендіріп ұсыныңыз.