Дизи (Парсы қой еті мен ноқаттан жасалған бұқтырма)

🛒 Ингредиенттер

• Қойдың сирағы немесе мойны (сүйегімен) 150 г · 200 ккал
• Кептірілген ноқат 40 г · 140 ккал
• Кептірілген ақ бұршақ 25 г · 85 ккал
• Картоп 100 г · 80 ккал
• Пияз 50 г · 20 ккал
• Томат пастасы 20 г · 20 ккал
• Кептірілген лаймдар (лиму омани) 5 г · 5 ккал
• Куркума ұнтағы 2 г · 0 ккал
• Қара бұрыш 1 г · 0 ккал
• Су 277 г · 0 ккал

👨‍🍳 Дайындау

1. Ноқат пен ақ бұршақты жеке-жеке бір түнге немесе кем дегенде 8 сағатқа жібітіңіз; пісірер алдында суын төгіп, жақсылап шайыңыз.
2. Дәстүрлі дизи ыдысына (немесе қалың түпті кастрюльге) қой етін, жібітілген ноқатты, жібітілген ақ бұршақты, туралған пиязды, томат пастасын, куркуманы, қара бұрышты және кептірілген лаймды салыңыз.
3. Барлық ингредиенттерді кем дегенде 5 см жабатындай су құйыңыз, қайнатыңыз, содан кейін отты баяуға дейін азайтыңыз.
4. 3-4 сағат бойы баяу отта бұқтырыңыз, немесе қой еті өте жұмсарып, сүйектен ажырағанша және бұршақтар жұмсарғанша пісіріңіз.
5. Дастарханға берерден 1 сағат бұрын, қабығы аршылған тұтас картопты кастрюльге қосыңыз; егер жаңа піскен қызанақ қолдансаңыз, оларды да осы кезеңде қосыңыз.
6. Піскен соң, сорпаны (тилит) кішкене тостағандарға бөліп, жаңа піскен нанмен беріңіз.
7. Қалған қатты ингредиенттерді (қой еті, ноқат, бұршақ, картоп) ет езбесімен немесе шанышқымен жақсы араластырып, бірақ әлі де кесек болып тұратындай етіп езіңіз, «гушт-э кубиде» жасаңыз.
8. «Гушт-э кубидені» сорпамен бірге жаңа жалбыз, шомыр және пиязбен безендіріп, дәстүрлі түрде лаваш нанымен бірге беріңіз.