Долмадес (Толтырылған жүзім жапырақтары)

🛒 Ингредиенттер

• Қаптамадағы жүзім жапырақтары, суы сорғытылған 400 г · 172 ккал
• Тартылған қозы еті (майсыз) 500 г · 1250 ккал
• Қысқа дәмді күріш, пісірілмеген 200 г · 720 ккал
• Сары пияз, майдалап туралған 150 г · 60 ккал
• Сарымсақ тістері, ұсақталған 15 г · 22 ккал
• Жаңа аскөк, туралған 30 г · 13 ккал
• Жаңа жалбыз, туралған 20 г · 14 ккал
• Жаңа ақжелкен, туралған 30 г · 11 ккал
• Таза зәйтүн майы 80 г · 720 ккал
• Жаңа сығылған лимон шырыны 50 г · 11 ккал

👨‍🍳 Дайындау

1. Жүзім жапырақтарын мұқият жуып, егер олар жаңа болса, ыстық суға 2-3 минутқа бланшыңыз; егер қаптамада болса, артық тұзды суын кетіру үшін жай ғана жуыңыз.
2. Үлкен ыдыста тартылған қозы етін, пісірілмеген күрішті, майдалап туралған пиязды, ұсақталған сарымсақты, туралған аскөкті, жалбызды, ақжелкенді, 30 г зәйтүн майын, тұз бен қара бұрышты біріктіріңіз. Барлығын қолмен мұқият араластырыңыз.
3. Жүзім жапырағын жылтыр жағын төмен қаратып таза жерге қойыңыз. Сабақ жағына қарай бір қасықтай салманы қойып, бүйірлерін бүктеп, содан кейін тығыз цилиндр жасау үшін төменнен жоғарыға қарай ораңыз.
4. Оралған долмадестерді қалың түпті кастрюльге тығыз етіп қабаттап салыңыз. Түбіне жабысып қалмау үшін, кастрюльдің түбіне бірнеше қосымша жүзім жапырақтарын немесе жұқа лимон тілімдерін төсеуге болады.
5. Долмадестердің үстіне қалған 50 г зәйтүн майын және лимон шырынын құйыңыз. Оларды жауып тұру үшін жеткілікті мөлшерде су немесе сорпа қосыңыз, содан кейін оларды су астында ұстау үшін үстіне ыстыққа төзімді табақ қойыңыз.
6. Орташа-жоғары отта қайнатыңыз, содан кейін отты төмендетіп, қақпағын жауып, 60-75 минут қайнатыңыз немесе күріш жұмсарғанша және сұйықтықтың көп бөлігі сіңгенше пісіріңіз.
7. Оттан алып, қызмет көрсету алдында 10-15 минут демалыңыз. Қалауыңыз бойынша қосымша лимон тілімдерімен және грек йогурты немесе дзадзики қосып жылы күйінде ұсыныңыз.