Фахса

🛒 Ингредиенттер

• Қозы еті (сүйексіз) 180 г · 300 ккал
• Пияз 60 г · 24 ккал
• Сарымсақ 15 г · 23 ккал
• Жасыл чили бұрышы 5 г · 2 ккал
• Езілген қызанақ 120 г · 24 ккал
• Жаңа үгінді 5 г · 1 ккал
• Түймедақ ұнтағы 15 г · 54 ккал
• Зире ұнтағы 1 г · 4 ккал
• Дәмдік ұнтақ 1 г · 4 ккал
• Куркума ұнтағы 0 г · 2 ккал
• Қара бұрыш 0 г · 2 ккал
• Өсімдік майы 20 г · 176 ккал

👨‍🍳 Дайындау

1. Түймедақ ұнтағын аздаған суға бірнеше сағатқа немесе түнге қалдырыңыз; артық суды төгіп тастаңыз, содан кейін аз мөлшерде жаңа сумен қатты араластырып, жеңіл, жұмсақ және көпіршікті паста (хульба) түзілгенше соғыңыз. Бөлек қойыңыз.
2. Қозы етін қуырылған етке арналған кішкентай тілімдерге кесіңіз. Қалың түпті кастрюльде немесе қазандықта өсімдік майын орташа-жоғары отта қыздырып, қозы етінің тілімдерін жан-жағынан мұқият қуырыңыз.
3. Қазанға қозы етімен бірге туралған пияз, сарымсақ және жасыл чили қосыңыз. Пияз жұмсақ және мөлдір болғанша, шамамен 5-7 минут қуырыңыз.
4. Зире, кориандр, куркума және қара бұрыш қосыңыз. Дәмдеуіштердің хош иісі шыққанша тағы бір минут пісіріңіз.
5. Езілген қызанақ пен етті жабатындай су немесе сорпа қосыңыз. Қоспаны қайнатыңыз, содан кейін отты азайтып, қақпағын жауып, 2-3 сағат бойы немесе қозы еті өте жұмсақ болып, талшықтарға бөлінгенше бұқтырыңыз.
6. Ет жұмсарған соң, оны қазанның ішінде тікелей шанышқымен ақырын тілімдеңіз. Қуырылған ет қою болуы керек; егер сұйық болса, қақпағын ашпай аздап тағы бұқтырыңыз.
7. Ыстық қуырылған етті алдын ала қыздырылған дәстүрлі тас қазанға (мадара) немесе ауыр пешке төзімді ыдысқа ауыстырыңыз. Қуырылған етке ұнтақталған түймедақ пастасының (хульба) жартысын қосыңыз.
8. Тас қазанды жоғары отқа немесе гриль астына бірнеше минутқа қойыңыз, ет бұқтырмасы қатты қайнап, бетінде аздап қыртыс пайда болғанша. Бұл Фахсаның ерекше шуын тудырады.
9. Қалған ұнтақталған түймедақ пастасымен және жаңа үгіндімен әсемдеңіз. Дереу, дәстүрлі түрде жылы йемен нанымен (мысалы, малавач немесе хубз) беріңіз.