Харира (Марокколық жасымық пен ноқат сорпасы)

🛒 Ингредиенттер

• Қой еті (бұқтыруға арналған) 50 г · 100 ккал
• Құрғақ жасымық 15 г · 52 ккал
• Консервіленген ноқат (суы ағызылған) 30 г · 45 ккал
• Езілген қызанақ (консервіленген) 60 г · 12 ккал
• Пияз 25 г · 10 ккал
• Балдыркөк сабағы 15 г · 2 ккал
• Жаңа кориандр 5 г · 1 ккал
• Жаңа ақжелкен 5 г · 2 ккал
• Вермишель 10 г · 37 ккал
• Бидай ұны 8 г · 29 ккал
• Қызанақ пастасы 10 г · 8 ккал
• Зәйтүн майы 10 г · 90 ккал

👨‍🍳 Дайындау

1. Үлкен кастрюльге немесе қазанға зәйтүн майын қыздырыңыз. Туралған қой етін, пиязды және балдыркөкті қосыңыз; ет қызарғанша және көкөністер жұмсарғанша, шамамен 8-10 минут пісіріңіз.
2. Құрғақ жасымықты, суы ағызылған ноқатты, езілген қызанақты, қызанақ пастасын, куркуманы, зімбірді, даршынды және қара бұрышты қосыңыз. 4 стакан (шамамен 1 литр) су құйып, дәміне қарай тұз қосыңыз, қайнатып, содан кейін отты азайтып, 45-60 минут баяу отта қайнатыңыз.
3. Шағын ыдыста бидай ұнын 1/2 кесе (120 мл) суық сумен біркелкі масса (тадвира) болғанша араластырыңыз. Тадвираны баяу қайнап тұрған сорпаға тұрақты араластыра отырып құйыңыз, түйіршіктердің пайда болуын болдырмау үшін.
4. Вермишельді қосып, тағы 5-10 минут пісіріңіз, немесе макарон жұмсарып, сорпа қажетті қоюлыққа жеткенше. Жаңа кориандр мен ақжелкенді араластырыңыз.
5. Дәмін татып, қажет болса дәмдеуіштерді реттеңіз. Ыстық күйінде, қалауыңызша лимон кесіндісімен безендіріп ұсыныңыз.