Шөп қабығындағы сиыр етінің филесі

🛒 Ингредиенттер

• Сиыр етінің филесі 800 г · 2000 ккал
• Жаңа розмарин (туралған) 10 г · 4 ккал
• Жаңа тимьян (туралған) 10 г · 10 ккал
• Жаңа ақжелкен (туралған) 15 г · 6 ккал
• Сарымсақ (туралған) 20 г · 30 ккал
• Зәйтүн майы 27 г · 238 ккал
• Дижон қышасы 20 г · 30 ккал

👨‍🍳 Дайындау

1. Пешті 200°C (400°F) дейін қыздырыңыз. Сиыр етінің филесінен артық майды немесе күміс қабықты кесіп тастаңыз және қағаз сүлгілермен мұқият құрғатыңыз.
2. Шағын ыдыста туралған розмарин, тимьян, ақжелкен, сарымсақ, зәйтүн майы, дижон қышасы, 8 г тұз және бір шымшым қара бұрышты араластырып, қою паста жасаңыз.
3. Шөп пастасын сиыр етінің филесінің барлық бетіне біркелкі жағып, жабысу үшін ақырын басыңыз.
4. Үлкен, пешке төзімді табаны орташа-жоғары отта бір ас қасық зәйтүн майымен қыздырыңыз. Сиыр етінің филесін барлық жағынан 2-3 минуттан қатты қызарғанша қуырыңыз.
5. Табаны алдын ала қыздырылған пешке ауыстырып, 20-30 минут пісіріңіз немесе ішкі температурасы орташа қуыру үшін 57-60°C (135-140°F) жеткенше.
6. Сиыр етінің филесін пештен шығарып, кесу тақтайына ауыстырыңыз. Оны фольгамен бос жауып, кеспес бұрын 10-15 минут демалдырыңыз; бұл шырындардың қайта таралуына мүмкіндік береді, нәтижесінде жұмсақ, дәмді болады.
7. Шөп қабығындағы сиыр етінің филесін қалың медальондарға кесіп, бірден сүйікті гарнирлеріңізбен бірге беріңіз.