Джариш

🛒 Ингредиенттер

• Ірі тартылған бидай (жариш) 50 г · 170 ккал
• Қозы еті (жауырын немесе сан), сүйексіз, текшелеп туралған 100 г · 250 ккал
• Пияз 38 г · 15 ккал
• Тоң май (ги) 10 г · 90 ккал
• Ұнтақ зире 1 г · 4 ккал
• Қара бұрыш 0 г · 0 ккал
• Жасыл кардамон қабықшалары 1 г · 3 ккал

👨‍🍳 Дайындау

1. Ірі тартылған бидайды мұқият жуып, суға кемінде 2 сағатқа, немесе түнде қалдырыңыз. Қолданар алдында жақсылап сүзіп алыңыз.
2. Үлкен қалың түпті кастрюльде орташа отта бір ас қасық тоң майды ерітіңіз. Текшелеп туралған қозы етін салып, барлық жағынан қызартып қуырыңыз; шығарып, бөлек қойыңыз.
3. Кастрюльге туралған пиязды қосып, жұмсарғанша және мөлдір болғанша, шамамен 5-7 минут қуырыңыз.
4. Қозы етін қайтадан кастрюльге салыңыз. Ұнтақ зире, қара бұрыш және жасыл кардамон қабықшаларын қосып араластырыңыз. Тағы 2 минут хош иісі шыққанша пісіріңіз.
5. Кастрюльге жібітілген және сүзілген ірі тартылған бидайды қосып, қозы еті мен дәмдеуіштермен жақсылап араластырыңыз. Барлығын шамамен 5-7 см жабатындай етіп ыстық су немесе сорпа құйыңыз.
6. Қоспаны қайнатып, содан кейін отты өте төмендетіңіз. Кастрюльдің қақпағын тығыз жауып, кемінде 1,5-2 сағат бойы баяу қайнатыңыз, анда-санда араластырып отырыңыз, бидай өте жұмсақ болып, қоюлығы ботқа тәрізді болғанша. Егер тым құрғап кетсе, ыстық су қосыңыз.
7. Жариш бұқтырылып жатқанда, үстіңгі қабатын дайындаңыз: Шағын табада қалған тоң майды орташа отта ерітіңіз. Жіңішке туралған пиязды қосып, қою алтын-қоңыр және қытырлақ болғанша қуырыңыз.
8. Жаришқа дәміне қарай тұз қосып, жақсылап араластырыңыз.
9. Ыстық жаришті табақтарға салыңыз, әрқайсысының ортасына кішкене ойық жасап, үстіне қуырылған пияз бен тоң майды мол етіп қойыңыз. Дереу ұсыныңыз.