Хореш Қарафс (Парсы балдыркөк бұқтырмасы)

🛒 Ингредиенттер

• Қозы еті, бұқтыруға арналған 125 г · 313 ккал
• Балдыркөк сабақтары 125 г · 18 ккал
• Жаңа піскен ақжелкен 25 г · 9 ккал
• Жаңа піскен жалбыз 13 г · 9 ккал
• Пияз 38 г · 15 ккал
• Кептірілген парсы лаймдары (Лимо Омани) 5 г · 15 ккал
• Куркума ұнтағы 1 г · 4 ккал
• Өсімдік майы 7 г · 60 ккал

👨‍🍳 Дайындау

1. Ақжелкен мен жалбызды жуып, ұсақтап тураңыз, содан кейін оларды бір қасық өсімдік майына орташа отта 5-7 минут қуырыңыз, сәл қараңғыланып, хош иісі шыққанша. Шетке қойыңыз.
2. Қозы етін 2,5 см текшелерге тураңыз. Қалған майды үлкен кастрюльде немесе қазанда қыздырып, етті орташа-жоғары отта барлық жағынан қызартып қуырыңыз. Етті алып, шетке қойыңыз.
3. Кастрюльге туралған пиязды қосып, 5-7 минут мөлдір болғанша қуырыңыз. Куркума ұнтағын қосып, хош иісі шыққанша тағы 1 минут пісіріңіз.
4. Қызарған қозы етін кастрюльге қайтарыңыз. Су (немесе сорпа), кептірілген парсы лаймдарын және тұзды қосыңыз. Қайнатыңыз, содан кейін отты баяуға дейін төмендетіңіз, қақпағын жауып, 60-90 минут немесе ет жұмсарғанша бұқтырыңыз.
5. Ет бұқтырылып жатқанда, балдыркөкті дайындаңыз. Балдыркөк сабақтарын 2,5 см кесінділерге тураңыз. Балдыркөкті бөлек табада бір қасық маймен 8-10 минут бойы сәл жұмсарғанша және аздап қызарғанша қуырыңыз.
6. Еттің алғашқы бұқтыру уақыты өткен соң, қуырылған балдыркөк пен бөлек қуырылған шөптерді кастрюльге қосыңыз. Ақырын араластырып, қақпағын жауып, дәмі араласқанша тағы 30 минут бұқтыруды жалғастырыңыз.
7. Дәмін татып, қажет болса дәмдеуіштерді реттеңіз. Буға пісірілген басмати күрішімен ыстықтай ұсыныңыз.