Кинальяс (кеспе және сиыр еті сорпасы)

🛒 Ингредиенттер

• Жаңа жұмыртқа кеспесі (Мики) 150 г · 225 ккал
• Сиыр төсі 100 г · 250 ккал
• Сиыр сорпасы 350 г · 35 ккал
• Сиыр бауыры 30 г · 40 ккал
• Жүгері крахмалы 5 г · 18 ккал
• Қатты қайнатылған жұмыртқа 50 г · 78 ккал
• Жасыл пияз (туралған) 5 г · 1 ккал
• Каламанси немесе лайм (тілім) 5 г · 1 ккал

👨‍🍳 Дайындау

1. Сиыр төсін тұз қосылған суға өте жұмсақ болғанша қайнатыңыз, шамамен 1,5-2 сағат. Сорпаны бөлек қойыңыз, содан кейін дайын сиыр етін үгітіп, бөлек қойыңыз.
2. Бөлек кәстрөлде сиыр сүйектерін (егер қолдансаңыз) кем дегенде 2-3 сағат қайнатып, бай сорпа жасаңыз; сүзіп, бөлек қойылған сиыр сорпасымен біріктіріңіз. Бұл сіздің негізгі Кинальяс сорпаңызды құрайды.
3. Кинальяс соусын дайындаңыз: Жеке табада туралған сарымсақ пен пиязды хош иісі шыққанша қуырыңыз. Блендерленген сиыр бауырын (немесе дәстүр бойынша миын) қосып, бірнеше минут пісіріңіз.
4. Сиыр сорпасынан біраз құйыңыз, дәміне қарай соя соусы мен балық соусымен дәмдеңіз және қайнатыңыз. Соусты жүгері крахмалы қоспасымен қажетті қоюлыққа жеткенше қоюлатыңыз.
5. Жаңа жұмыртқа кеспесін (Мики) қайнаған суға 1-2 минуттай аль денте болғанша бланшыңыз, содан кейін жақсылап сүзіңіз.
6. Дастарханға беру үшін, бланшылған кеспені үлкен ыдысқа салыңыз. Үгітілген сиыр етін және қайнатылған жұмыртқаның жартысын кеспенің үстіне қойыңыз.
7. Сиыр етінің үстіне ыстық Кинальяс соусын мол етіп құйыңыз, содан кейін ыдысқа бай сиыр сорпасынан көп мөлшерде құйыңыз.
8. Туралған жасыл пиязбен және каламанси тілімімен безендіріңіз. Қалауыңызша, чили бұрышын қосып, бірден дастарханға ұсыныңыз.