Мафальдине рагумен

🛒 Ингредиенттер

• Мафальдине пастасы 80 г · 280 ккал
• Тартылған сиыр еті (85% майсыз) 67 г · 167 ккал
• Панчетта 13 г · 52 ккал
• Сары пияз 33 г · 13 ккал
• Сәбіз 17 г · 7 ккал
• Балдыркөк сабағы 13 г · 2 ккал
• Тартылған қызанақ (консервіленген) 117 г · 23 ккал
• Құрғақ қызыл шарап 30 г · 24 ккал
• Сиыр сорпасы (натрийі аз) 67 г · 7 ккал
• Зәйтүн майы 7 г · 62 ккал
• Сарымсақ тісі 2 г · 4 ккал
• Пармезан ірімшігі (үгітілген) 8 г · 32 ккал

👨‍🍳 Дайындау

1. Панчеттаны, пиязды, сәбізді және балдыркөкті ұсақтап тураңыз. Сарымсақты ұсақтаңыз. Барлық дайындалған көкөністерді бөлек қойыңыз.
2. Үлкен қалың түпті кастрюльде немесе шойын қазанда зәйтүн майын орташа отта қыздырыңыз. Панчеттаны қосып, қытырлақ болып, майы ерігенше қуырыңыз, содан кейін алып, бөлек қойыңыз.
3. Кастрюльге тартылған сиыр етін қосып, қасықпен ұсақтаңыз. Етті барлық жағынан мұқият қуырыңыз, содан кейін артық майды төгіңіз.
4. Кастрюльге текшелеп туралған пиязды, сәбізді және балдыркөкті (соффритто) қосыңыз. Жұмсарғанша 8-10 минут қуырыңыз, содан кейін ұсақталған сарымсақты қосып, хош иіс шыққанша тағы бір минут пісіріңіз.
5. Қызыл шарапты құйып, кастрюльдің түбіндегі барлық қуырылған кесектерді қырыңыз. Шарап толығымен буланғанша, шамамен 5-7 минут бұқтырыңыз.
6. Тартылған қызанақ пен сиыр сорпасын араластырыңыз. Рагуды ақырын қайнатып, содан кейін отты төмендетіп, қақпағын жауып, ара-тұра араластырып, кем дегенде 2-3 сағат пісіріңіз.
7. Рагу дайын болғанға шамамен 10 минут қалғанда, Мафальдине пастасын қаптамадағы нұсқауларға сәйкес тұзды қайнаған суы бар үлкен кастрюльде аль денте күйіне дейін пісіріңіз.
8. Пастаның суын төгіңіз, бірақ аздап паста суын қалдырыңыз. Пісірілген пастаны рагуға, бөлек қойылған қытырлақ панчеттамен бірге қосып, араластырыңыз. Қажет болса, соусты жұмсарту үшін паста суын қосыңыз.
9. Дереу дастарханға ұсыныңыз, үстіне жаңа үгітілген Пармезан ірімшігін себіңіз.