Мансаф

🛒 Ингредиенттер

• Қозы еті (сүйекті жауырын немесе сан) 150 г · 380 ккал
• Басмати күріші 240 г · 290 ккал
• Джамид (қайта гидратталған) 200 г · 180 ккал
• Шрак наны (немесе Маркук) 40 г · 100 ккал
• Гхи (тазартылған май) 10 г · 90 ккал
• Қарағай жаңғақтары 15 г · 100 ккал
• Балғын ақжелкен 5 г · 2 ккал

👨‍🍳 Дайындау

1. Джамидті қайта гидраттаңыз: Кептірілген джамидті бөліктерге бөліп, бірнеше сағатқа немесе түнге суға салып қойыңыз. Суын төгіп, жұмсарған джамидті таза сумен араластырыңыз, ол тегіс болғанша.
2. Қозы етін пісіріңіз: Үлкен кастрюльге қозы етінің кесектерін қуырыңыз, содан кейін су, тұз және тұтас дәмдеуіштер (лавр жапырағы, кардамон қабығы, даршын таяқшасы сияқты) қосыңыз. Қайнатыңыз, содан кейін отты азайтып, өте жұмсақ болғанша, шамамен 2-3 сағат бұқтырыңыз.
3. Джамид соусын дайындаңыз: Кастрюльде біраз гхи қыздырып, пюреленген джамидті қосып, орташа отта аздап қоюланғанша үнемі араластырыңыз. Ақырын-ақырын сүзілген қозы етінің сорпасын қосыңыз, үнемі араластырып, ұйып қалмау үшін, тегіс, қою соус алғанша.
4. Күрішті пісіріңіз: Басмати күрішін жақсылап жуыңыз. Бөлек кастрюльге біраз гхи ерітіп, күріш, бір шымшым куркума (түсі үшін) және тұз қосыңыз. Су (немесе қозы етінің сорпасын) құйып, қаптамадағы нұсқауларға сәйкес үлпілдек болғанша пісіріңіз.
5. Қарағай жаңғақтарын қуырыңыз: Кішкене табада қарағай жаңғақтарын аздап гхимен алтын түске енгенше қуырыңыз. Олар тез қуырылатындықтан, күйдіріп алмауға абай болыңыз.
6. Мансафты жинақтаңыз: Үлкен сервистік табаққа шрак нанының бөліктерін салыңыз. Нанның үстіне үлпілдек басмати күрішінің қабатын жайыңыз. Күріштің үстіне жұмсақ қозы етінің кесектерін орналастырыңыз.
7. Аяқтаңыз және ұсыныңыз: Қозы еті мен күрішті ыстық джамид соусымен мол етіп құйыңыз. Үстіне қуырылған қарағай жаңғақтары мен жаңа туралған ақжелкен себіңіз. Дәстүрлі түрде қолмен бірден ұсыныңыз.