Оралған сиыр етінің кесегі (Матамбре Ароладо)

🛒 Ингредиенттер

• Сиыр етінің кесегі (Матамбре) 1500 г · 2280 ккал
• Қатты қайнатылған жұмыртқалар 250 г · 385 ккал
• Сәбіз 200 г · 82 ккал
• Қызыл болгар бұрышы 200 г · 62 ккал
• Шпинат 200 г · 46 ккал
• Сарымсақ 15 г · 22 ккал
• Жаңа піскен ақжелкен 30 г · 11 ккал
• Зәйтүн майы 30 г · 265 ккал
• Сиыр сорпасы 1000 г · 20 ккал
• Қызыл шарап сірке суы 30 г · 6 ккал

👨‍🍳 Дайындау

1. Матамбрені дайындаңыз: Сиыр етінің кесегінен артық майын кесіп тастаңыз және қажет болса, оны шамамен 1 см қалыңдыққа дейін жеңіл ұрыңыз.
2. Салманы дайындаңыз: Қатты қайнатылған жұмыртқаларды, қайнатылған және текшелеп туралған сәбізді, текшелеп туралған қызыл болгар бұрышын, қайнатылып сығылған шпинатты, ұсақталған сарымсақты және жаңа піскен ақжелкенді ұсақтап тураңыз.
3. Орамды жинаңыз: Матамбрені жазып, тұз бен бұрыш себіңіз, содан кейін кесілген көкөністерді, жұмыртқаларды, сарымсақты және ақжелкенді еттің үстіне біркелкі қабаттап орналастырыңыз, шеттерінде жиек қалдырыңыз.
4. Орап байлаңыз: Матамбрені бір ұшынан тығыз орап, содан кейін пісіру кезінде пішінін сақтау үшін оны ас үй жібімен белгілі бір аралықта (шамамен 3-4 см) бекітіңіз.
5. Матамбрені пісіріңіз: Оралған матамбрені үлкен кастрюльге салыңыз, сиыр сорпасымен, қызыл шарап сірке суымен және қосымша дәмдеуіштермен (тұз, бұрыш, орегано) жабыңыз. Қайнатыңыз, содан кейін отты азайтып, өте жұмсақ болғанша 2-3 сағат баяу қайнатыңыз.
6. Суытып, пресстеңіз: Піскеннен кейін матамбрені сұйықтықтан мұқият алып, тарелкеге ​​салыңыз, тағамдық пленкамен жабыңыз және тоңазытқышта түнде ауыр затпен (мысалы, жүгі бар кесу тақтасымен) басыңыз. Бұл қадам дәстүрлі тығыз құрылымға қол жеткізу үшін өте маңызды.
7. Ұсыну: Суытып, пресстелгеннен кейін орамды шешіп, жұқа тілімдерге кесіп, салқын күйде ұсыныңыз. Матамбре Ароладо жиі жасыл салатпен немесе орыс салатымен бірге беріледі.