Матазиз (Палестина қозы еті мен йогурт тұшпара бұқтырмасы)

🛒 Ингредиенттер

• Қозы еті 500 г · 1000 ккал
• Табиғи майлы йогурт 1000 г · 610 ккал
• Бидай ұны 250 г · 910 ккал
• Пияз 200 г · 80 ккал
• Сарымсақ 20 г · 30 ккал
• Зәйтүн майы 30 г · 270 ккал
• Жаңа піскен жалбыз 30 г · 15 ккал

👨‍🍳 Дайындау

1. Қозы етін 2,5 см текшелерге кесіңіз. Үлкен кастрюльге зәйтүн майын қыздырып, қозы етін барлық жағынан қызарғанша қуырыңыз. Қозы етін алып, бөлек қойыңыз.
2. Тураған пиязды кастрюльге салып, жұмсарғанша пісіріңіз. Езілген сарымсақты қосып, хош иіс шыққанша тағы бір минут пісіріңіз.
3. Қозы етін кастрюльге қайтарыңыз. 500 мл су, куркума, хош иісті бұрыш және дәміне қарай тұз қосыңыз. Қайнатыңыз, содан кейін отты азайтып, қақпағын жауып, қозы еті жұмсарғанша 60-75 минут бұқтырыңыз.
4. Қозы еті бұқтырылған кезде, ұн, бір шымшым тұз және шамамен 200 мл суды араластырып, қамыр жасаңыз. Қысқа уақыт илеп, содан кейін 15 минутқа демалдырыңыз.
5. Қамырды жіңішке арқанша етіп орап, кішкентай, бұршақтай кесектерге кесіңіз. Әрбір кесекті кішкентай домалақ етіп ораңыз немесе сәл тегістеңіз.
6. Бөлек ыдыста табиғи йогуртты бір ас қасық ұнмен (ұйып қалуын болдырмау үшін) және аз мөлшерде сумен біркелкі болғанша шайқаңыз. Қозы етінің кастрюлінен бір ожау ыстық сорпаны йогурт қоспасына баяу қосып, температураны теңестіру үшін үнемі шайқаңыз.
7. Температурасы теңестірілген йогурт қоспасын қозы еті бар кастрюльге құйып, орташа отта үнемі араластырып, баяу қайнағанша пісіріңіз. Қатты қайнатпаңыз.
8. Қамыр тұшпараларын қайнап тұрған йогурт соусына мұқият салыңыз. Тұшпаралар пісіп, бетіне қалқып шыққанша 10-15 минут пісіріңіз.
9. Тураған жаңа піскен жалбызды араластырыңыз. Дәмін татып, қажет болса дәмдеуіштерді реттеңіз. Ыстық күйінде ұсыныңыз.