Қой еті мен жеті көкөніспен марокколық кускус

🛒 Ингредиенттер

• Қой жауырын (сүйексіз, текшелеп) 1000 г · 2400 ккал
• Орташа кускус 400 г · 1440 ккал
• Зәйтүн майы 55 г · 495 ккал
• Пияз (туралған) 150 г · 60 ккал
• Қызанақ (қабығы аршылған, тұқымсыз, текшелеп) 150 г · 27 ккал
• Сәбіз (қабығы аршылған, ірі кесілген) 300 г · 120 ккал
• Шалғам (қабығы аршылған, төртке бөлінген) 250 г · 70 ккал
• Цуккини (ірі кесілген) 250 г · 43 ккал
• Қабақ (қабығы аршылған, тұқымсыз, текшелеп) 350 г · 158 ккал
• Жасыл қырыққабат (тілімдерге кесілген) 150 г · 38 ккал
• Консервіленген ноқат (суы ағызылған және жуылған) 180 г · 295 ккал
• Су 1799 г · 0 ккал
• Куркума ұнтағы 5 г · 0 ккал
• Ұнтақталған зімбір 4 г · 0 ккал
• Ұнтақталған зире 4 г · 0 ккал
• Қара бұрыш (жаңа ұнтақталған) 3 г · 0 ккал
• Зағып жіптері (шынжыр) 0 г · 0 ккал
• Жаңа кориандр (туралған, безендіру үшін) 20 г · 0 ккал

👨‍🍳 Дайындау

1. Үлкен кастрюльде немесе кускусьердің негізінде зәйтүн майын орташа-жоғары отта қыздырыңыз. Текшелеп кесілген қой етін қосып, барлық жағынан қызартып қуырыңыз, содан кейін етті алып, бөлек қойыңыз.
2. Дәл сол кастрюльге туралған пиязды қосып, жұмсарғанша, шамамен 5-7 минут қуырыңыз. Текшелеп кесілген қызанақ, куркума, зімбір, зире, қара бұрыш және зағыпты қосып, тағы 5 минут пісіріңіз.
3. Қой етін кастрюльге қайта салыңыз. Су, тұз, сәбіз және шалғамды қосыңыз. Қайнағаннан кейін отты азайтып, қақпағын жауып, 45 минут бұқтырыңыз.
4. Осы уақытта кускусты дайындаңыз: Құрғақ кускусты үлкен ыдысқа салыңыз, аз ғана зәйтүн майын құйып, саусақ ұштарымен жағыңыз. 1 стакан суық су қосып, 10 минут сіңіріңіз.
5. Кускусты шанышқымен араластырып, содан кейін оны кускусьердің жоғарғы бу қазандығына салыңыз. Қазандықты бұқтырылған тағамның үстіне орналастырыңыз, тығыз жабылғанына көз жеткізіңіз және 20 минут буда пісіріңіз.
6. 45 минуттан кейін бұқтырылған тағамға цуккини, қабақ, қырыққабат және ноқатты қосыңыз. Тағы 30 минут бұқтыруды жалғастырыңыз немесе барлық көкөністер жұмсарғанша пісіріңіз.
7. Буда пісіргеннен кейін, кускусты себеттен алып, үлкен ыдысқа қайта салыңыз. Шанышқымен қайта араластырып, аз ғана суық су қосып, кез келген түйіршіктерді сындырыңыз. Буда пісіру процесін тағы 20 минут қайталаңыз.
8. Көкөністер жұмсарғанда және бұқтырылған тағам дәмді болғанда, кускусьерді оттан алыңыз. Дастарханға ұсыну үшін жұмсақ кускусты үлкен табаққа үйіп, ортасына шұңқыр жасап, оған қой еті мен көкөніс бұқтырылған тағамды салыңыз. Жаңа кориандрмен безендіріңіз.