Наси Паданг (Паданг Күріш Тағамы)

🛒 Ингредиенттер

• Буда пісірілген ақ күріш 180 г · 216 ккал
• Сиыр еті 70 г · 140 ккал
• Қалың кокос сүті 50 г · 100 ккал
• Жас джекфрут 50 г · 40 ккал
• Аспаздық май 10 г · 90 ккал
• Жасыл чили бұрышы 20 г · 8 ккал
• Пияз-шалот 15 г · 10 ккал
• Сарымсақ 8 г · 10 ккал
• Зімбір 4 г · 3 ккал
• Галангал 4 г · 3 ккал
• Кемири (шырақ жаңғақтары) 3 г · 20 ккал
• Жасыл қызанақтар 15 г · 3 ккал
• Лимонграс 3 г · 0 ккал
• Каффир лайм жапырақтары 1 г · 0 ккал
• Лавр жапырақтары 1 г · 0 ккал
• Ұнтақталған кориандр 1 г · 3 ккал
• Ұнтақталған зире 1 г · 3 ккал
• Куркума ұнтағы 1 г · 0 ккал
• Тамаринд пастасы 2 г · 5 ккал

👨‍🍳 Дайындау

1. Наси Паданг - бұл түрлі гарнирлермен берілетін дәстүрлі индонезиялық тағам. Бұл рецепт буда пісірілген ақ күрішті, сиыр рендангты, саюр нанканы (жас джекфрут карри) және самбал иджоны (жасыл чили самбал) біріктіреді.
2. Сиыр ренданг дайындау үшін: Пияз-шалот, сарымсақ, зімбір, галангал, кемири, кориандр, зире және куркуманы аздап маймен араластырып, біркелкі паста жасаңыз. Үлкен кастрюльде дәмдеуіш пастаны хош иісі шыққанша қуырыңыз.
3. Кастрюльге сиыр еті текшелерін, лимонграсс, каффир лайм жапырақтарын және лавр жапырақтарын қосыңыз. Сиыр етін жабу үшін араластырыңыз, содан кейін кокос сүті мен тамаринд пастасын құйыңыз. Қайнағаннан кейін отты азайтып, 3-4 сағат баяу қайнатыңыз, араластырып отырыңыз, соус қоюланып, сиыр еті өте жұмсақ және қою қоңыр болғанша.
4. Саюр Нанка үшін: Пияз-шалот, сарымсақ, зімбір, галангал, кемири, кориандр, зире және куркумадан ұқсас дәмдеуіш пастасын дайындаңыз. Пастаны майға хош иісі шыққанша қуырыңыз.
5. Кастрюльге жас джекфрут бөліктерін, лимонграсс, каффир лайм жапырақтарын және лавр жапырақтарын қосыңыз. Араластырыңыз, содан кейін кокос сүтін құйыңыз. Қайнағаннан кейін отты азайтып, джекфрут жұмсарып, соус сәл қоюланғанша 45-60 минут баяу қайнатыңыз.
6. Самбал Иджо үшін: Жасыл чили, жасыл қызанақ, пияз-шалот және сарымсақты жұмсарғанша буға пісіріңіз немесе қайнатыңыз. Оларды келі мен келсапта немесе тамақ процессорында шамамен езіңіз, бірақ біраз құрылымын сақтаңыз.
7. Табаға аздап май құйып, содан кейін ұнтақталған қоспаны 5-7 минуттай хош иісі шыққанша қуырыңыз. Дәміне қарай тұз бен бір шымшым қант қосыңыз.
8. Ақ күрішті қаптамадағы нұсқауларға сәйкес пісіріңіз, әдетте күрішті мұқият жуып, содан кейін күріш пісіргіште немесе кастрюльде сумен біріктіріп, үлпілдек болғанша буға пісіріңіз.
9. Наси Падангты беру үшін, табаққа бір порция буда пісірілген ақ күрішті салыңыз. Күріштің айналасына сиыр ренданг, саюр нанка және самбал иджо порцияларын орналастырыңыз.