Қозы етінен Наварен (французша қозы бұқтырмасы)

🛒 Ингредиенттер

• Қозы жауырыны, сүйексіз, текшелеп туралған 700 г · 1400 ккал
• Сәбіз, аршылған және туралған 250 г · 100 ккал
• Шалғам, аршылған және туралған 250 г · 70 ккал
• Жас картоп, ұсақ 300 г · 231 ккал
• Шаллот пиязы (немесе ұсақ ақ пияз) 150 г · 60 ккал
• Жасыл бұршақ, мұздатылған 150 г · 120 ккал
• Сарымсақ, майда туралған 15 г · 22 ккал
• Томат пастасы 40 г · 32 ккал
• Бидай ұны 20 г · 72 ккал
• Құрғақ ақ шарап 150 г · 120 ккал
• Қозы етінің сорпасы (немесе тауық/сиыр сорпасы) 400 г · 40 ккал
• Зәйтүн майы 23 г · 207 ккал
• Балғын тимьян бұтақтары 5 г · 0 ккал
• Лавр жапырақтары 1 г · 0 ккал
• Балғын ақжелкен, туралған, безендіру үшін 5 г · 0 ккал

👨‍🍳 Дайындау

1. Пешті 160°C (325°F) температураға дейін қыздырыңыз. Қозы етін қағаз сүлгімен құрғатып, тұз бен бұрышпен дәмдеңіз. Үлкен, духовкаға төзімді голландиялық пеште немесе қалың түпті кастрюльде зәйтүн майын орташа-жоғары отта қыздырыңыз.
2. Қозы етін барлық жағынан жақсылап қуырыңыз, содан кейін алып, бөлек қойыңыз. Кастрюльге інжу пиязын қосып, жұмсарғанша және аздап карамельденгенше шамамен 5-7 минут пісіріңіз. Туралған сарымсақ пен томат пастасын қосып, хош иісі шыққанша 1 минут пісіріңіз.
3. Пияз бен қызанақ қоспасына ұн сеуіп, жабу үшін 1 минут араластырыңыз. Кастрюльді ақ шараппен деглазирлеп, түбіндегі қуырылған қалдықтарды қырыңыз. Қозы етінің сорпасын құйып, қозы етін кастрюльге қайтарып, тимьян бұтақтары мен лавр жапырақтарын қосыңыз.
4. Қайнағанға дейін жеткізіңіз, содан кейін қақпағын жауып, алдын ала қыздырылған пешке салыңыз. 1 сағат пісіріңіз, содан кейін пештен алып, сәбіз бен шалғамды араластырыңыз. Пешке қайта салып, тағы 30 минут пісіріңіз.
5. Соңында, жас картопты қосып, барлық көкөністер жұмсарғанша тағы 20 минут пісіріңіз. Пісірудің соңғы 5 минутына жасыл бұршақты араластырыңыз.
6. Қызмет көрсету алдында тимьян бұтақтары мен лавр жапырақтарын алып тастаңыз. Дәмін татып, қажетінше дәмдеңіз. Балғын туралған ақжелкенмен безендіріңіз.