Оссобуко

🛒 Ингредиенттер

• Бұзау етінің сирағы (оссобуко кесімі) 400 г · 680 ккал
• Жоғары сортты ұн 13 г · 46 ккал
• Зәйтүн майы 7 г · 62 ккал
• Сары май 8 г · 54 ккал
• Пияз 38 г · 15 ккал
• Сәбіз 25 г · 10 ккал
• Балдыркөк сабақтары 25 г · 4 ккал
• Құрғақ ақ шарап 50 г · 41 ккал
• Консервіленген туралған қызанақтар 100 г · 20 ккал
• Сиыр етінің сорпасы 125 г · 9 ккал
• Лимон қабығы 3 г · 1 ккал
• Сарымсақ 3 г · 4 ккал
• Жаңа піскен ақжелкен 4 г · 1 ккал

👨‍🍳 Дайындау

1. Бұзау етінің сирақтарын тұз бен бұрышпен дәмдеңіз, содан кейін артық ұнын қағып, ұнға сәл аунатыңыз.
2. Үлкен шойын немесе қалың қазанға зәйтүн майы мен сары майды орташа отта қыздырыңыз. Бұзау етінің сирақтарын барлық жағынан алтын түске енгенше қуырыңыз; шығарып, бөлек қойыңыз.
3. Қазанға туралған пияз, сәбіз және балдыркөк (софритто) қосыңыз. Жұмсарғанша, шамамен 8-10 минут қуырыңыз.
4. Қазанды ақ шараппен деглазирлеңіз, түбіндегі барлық қызарған бөліктерді қырыңыз. Жартысына дейін азағанша қайнатыңыз.
5. Туралған қызанақ пен сиыр етінің сорпасын араластырыңыз. Қуырылған бұзау етінің сирақтарын қазанға қайтарып, олардың сұйықтыққа жартылай батып тұрғанына көз жеткізіңіз.
6. Сұйықтықты баяу қайнағанша жеткізіңіз, содан кейін отты төмендетіп, қазанды жауып, 1.5-2 сағат бойы, немесе бұзау еті шанышқымен оңай бөлінетіндей болғанша бұқтырыңыз. Дайындаудың ортасында сирақтарды аударыңыз.
7. Оссобуко бұқтырылып жатқанда, гремолата дайындаңыз: лимон қабығын, сарымсақты және жаңа піскен ақжелкенді ұсақтап турап; оларды бірге араластырыңыз.
8. Бұзау еті жұмсарғанда, дәмін татып, дәмдеуіштерін реттеңіз. Оссобуконы ыстықтай, жаңа дайындалған гремолатамен мол етіп әсемдеп беріңіз.