Миландық оссобуко

🛒 Ингредиенттер

• Бұзау етінің сирақтары (оссобуко кесіндісі) 1400 г · 1540 ккал
• Жоғары сортты ұн 50 г · 182 ккал
• Зәйтүн майы 27 г · 239 ккал
• Тұзсыз сары май 28 г · 200 ккал
• Пияз 150 г · 60 ккал
• Сәбіз 80 г · 33 ккал
• Балдыркөк сабағы 40 г · 6 ккал
• Сарымсақ тістері 15 г · 22 ккал
• Құрғақ ақ шарап 240 г · 197 ккал
• Бұзау немесе сиыр сорпасы 480 г · 48 ккал
• Лавр жапырағы 1 г · 0 ккал
• Лимон қабығы 5 г · 2 ккал
• Жаңа піскен ақжелкен, туралған 15 г · 5 ккал

👨‍🍳 Дайындау

1. Бұзау етінің сирақтарын тұз бен қара бұрышпен дәмдеңіз; оларды ұнға жеңіл батырып, артық мөлшерін қағып тастаңыз.
2. Үлкен, қалың түпті кастрюльде немесе қазандықта зәйтүн майы мен сары майды орташа-жоғары отта қыздырыңыз. Бұзау етінің сирақтарын барлық жағынан қоңыр түске енгенше қуырыңыз, содан кейін алып, бөлек қойыңыз.
3. Кастрюльге туралған пиязды, сәбізді, балдыркөкті және 2 тіс сарымсақты қосыңыз. Көкөністер жұмсарғанша, шамамен 8-10 минут қуырыңыз.
4. Ақ шарапты құйып, кастрюль түбіндегі қуырылған бөліктерді қырып алыңыз. Шарап толығымен буланғанша, шамамен 5 минут қайнатыңыз.
5. Бұзау етінің сирақтарын кастрюльге қайтарып, лавр жапырағын қосып, еттің бетін жауып тұратындай етіп, бұзау немесе сиыр сорпасын құйыңыз.
6. Баяу қайнағанға дейін жеткізіңіз, содан кейін отты төмендетіп, қақпағын жауып, 2-2,5 сағат немесе бұзау еті шанышқымен оңай бөлінетіндей жұмсақ болғанша бұқтырыңыз.
7. Оссобуко бұқтырылып жатқанда, гремолатаны дайындаңыз: қалған сарымсақты, лимон қабығын және жаңа піскен ақжелкенді ұсақтап турап, оларды кішкене ыдыста араластырыңыз.
8. Бұзау еті жұмсарған соң, лавр жапырағын алып тастаңыз. Соустың дәмін көріп, қажет болса, дәмдеуіштерді реттеңіз.
9. Миландық оссобуконы ыстық күйінде, үстіне жаңа гремолатаны мол себеді.