Палау

🛒 Ингредиенттер

• Қозы еті, сүйексіз арық 75 г · 107 ккал
• Ұзын дәнді күріш, құрғақ 60 г · 216 ккал
• Сәбіз 50 г · 20 ккал
• Пияз 40 г · 16 ккал
• Сарымсақ 10 г · 15 ккал
• Өсімдік майы 15 г · 135 ккал
• Зира (Кмин) 1 г · 6 ккал
• Дәнді кориандр 1 г · 3 ккал
• Су 120 г · 0 ккал

👨‍🍳 Дайындау

1. Күрішті суы мөлдір болғанша мұқият жуыңыз; жылы суға кем дегенде 30 минутқа жібітіп, содан кейін суын төгіңіз.
2. Қозы етін 3-4 см кубиктерге тураңыз, пиязды жарты сақина етіп, сәбізді соломка етіп тураңыз.
3. Түбі қалың ыдыста немесе қазанда өсімдік майын қатты отта аздап түтіндегенше қыздырыңыз, содан кейін қозы етін қосып, барлық жағынан қатты қызарғанша қуырыңыз.
4. Кастрюльге туралған пиязды қосып, 7-10 минуттай алтын түске еніп, карамельденгенше қуырыңыз.
5. Туралған сәбізді қосып, тағы 5-7 минуттай жұмсарғанша пісіріңіз.
6. Зира, кориандр дәндерін, бірнеше тұтас сарымсақ тістерін, тұз бен қара бұрышты дәміне қарай қосыңыз. Ингредиенттерді жабатын етіп ыстық су құйыңыз, қайнатып, 30-40 минут пісіріңіз; бұл «зирвак» деп аталады.
7. Сүзілген күрішті зирвактың үстіне бір қалыпты етіп мұқият салыңыз, араластырмаңыз. Күрішті шамамен 1-2 см жабатын етіп ыстық су құйыңыз, немесе су деңгейі күріштен шамамен 1 см жоғары болғанша.
8. Су қатты қайнап, бетінен толығымен дерлік буланғанша отты жоғарылатыңыз, бұл күріш қабатында тесіктер түзеді.
9. Отты өте төмендетіңіз, күрішті үйіп, бу шығару үшін үстіңгі жағына бірнеше кішкентай тесіктер жасаңыз. Қақпағын мықтап жауып, тағы 20-25 минут пісіріңіз.
10. Отты сөндіріп, палауды бермес бұрын қақпағын жауып, кем дегенде 10-15 минут демалдырыңыз.
11. Палауды қасықпен ақырын араластырып, ет пен көкөністерді күрішпен араластырыңыз. Дәстүрлі түрде үлкен табаққа ыстық күйінде ұсыныңыз.