Пот-о-фе (Французша сиыр еті бұқтырмасы)

🛒 Ингредиенттер

• Сиыр етінің жауырын бөлігі 500 г · 1000 ккал
• Сиыр етінің сирағы 500 г · 1000 ккал
• Сүйек кемігі 200 г · 400 ккал
• Сәбіз 300 г · 123 ккал
• Пияз-порей 300 г · 183 ккал
• Шалғам 200 г · 56 ккал
• Картоп 400 г · 308 ккал
• Жуа 200 г · 80 ккал
• Сарымсақ 20 г · 30 ккал
• Балдыркөк 100 г · 14 ккал
• Лавр жапырағы 2 г · 0 ккал
• Балғын тимьян бұтақтары 5 г · 0 ккал
• Қара бұрыш түйіршіктері 5 г · 0 ккал
• Қалампыр 2 г · 0 ккал

👨‍🍳 Дайындау

1. Үлкен қалың түпті кастрюльде сиыр етінің жауырын бөлігі мен сирағын орташа-жоғары отта екі жағынан да қызарғанша қуырыңыз; етті алып, бөлек қойыңыз.
2. Кастрюльге туралған пиязды, балдыркөкті және сарымсақты қосып, жұмсарғанша қуырыңыз, түбіндегі қызарған кесектерді қырып алыңыз.
3. Етті кастрюльге қайтарыңыз, сүйек кемігін, лавр жапырағын, тимьянды, бұрыш түйіршіктерін және қалампырды (оңай алу үшін жарты пиязға қадаңыз) қосыңыз.
4. Суық су құйып, жай қайнатыңыз, бетіне шыққан көбік пен қоспаларды сүзіп алыңыз.
5. Отты азайтып, жартылай жауып, 2-2,5 сағат баяу қайнатыңыз немесе сиыр еті өте жұмсарғанша.
6. Кастрюльге сәбізді, пияз-порейді және шалғамды қосыңыз. Тағы 30-40 минут қайнатуды жалғастырыңыз.
7. Картопты қосып, тағы 20-30 минут пісіріңіз немесе барлық көкөністер шанышқымен тескенде жұмсарғанша.
8. Сүйек кемігін және сиыр етінің кесектерін кастрюльден алыңыз. Сиыр етін талшықтарына қарсы кесіп, сүйек кемігін абайлап сүйектен алып, дастарханға ұсыныңыз.
9. Сорпаны тұзбен және бұрышпен дәмдеңіз. Ыстық сорпаны, етті, көкөністерді және сүйек кемігін терең табақтарға бірге салыңыз.